瘦身减重这个议题，可以说是很多人心中的痛，最大的原凶莫过于无法控制饮食，所以减重首要在饮食控制，然而最难执行的也就是节制难忍的食欲。今天通通看这里，营养师要告诉您终结肥胖之饮食必胜绝招。

减重不可随便diy

一般人期盼减重速成，因此造就了各家各派[文]的减重偏方风行于市，例如极低热量的瘦身[章]汤或代餐等半饥饿菜单，它们虽可急速减轻[来]体重，但减掉的主要是蛋白质(蛋白质食品[自])和水分，也使人产生头晕目眩、皮肤干燥[湖]、掉发、贫血等现象，甚至猝死。

而长时间的断食，会造成肠道绒毛萎缩，无[南]法吸收养分，引起腹泻。又如只吃瘦肉，不[长]吃任何淀粉食物的高蛋白质饮食，因为蛋白[沙]质较能耐饥饿，相对减少其它食物的摄取。[中]但蛋白质代谢产生的含氮废物，需要大量水[医]分，经由肾脏排除，无形中增加了肾脏的负[康]担而赔上健康(健康食品)。

目前最流行的鸡尾酒减重法，则是利用药物[复]来提高代谢率，改变对醣类和脂肪代谢，但[理]是药物毕竟无法长期使用，一旦药物停止后[疗]，是否可保持体重？值得深思。

上述几种减重方法，偏离一般饮食型态，剥[培]夺了吃的乐趣，是无法持久依循的。如此体[训]重减了又增，增了又减形成溜溜球效应，造[学]成体重反弹一次比一次要高，终致一发不可[习]收拾。奉劝大家切莫以身试之。

安全又健康的食谱

什么才是安全又健康的食谱呢？首先要认识[网]营养素和熟知食物热量，知道蛋白质、脂肪[文]、醣类（包括淀粉和糖）、维生素(维生素[章]食品)、矿物质等各种营养素的功能，才能[来]摄取均衡的营养；知道各种食品的热量，才[自]能避免误食高热量食品而增加体重。

既然脂肪、淀粉都是营养素，各司其职，缺[湖]一不可。所以只吃水果或只喝瘦身汤，则无[南]法摄取足够的蛋白质、脂肪、脂溶性维生素[长]a、d、e、k和水溶性维生素b12；只[沙]吃瘦肉和蔬菜而不沾半点米面，则无法获得[中]足够的醣类，殊不知“脂肪是燃烧在醣类的[医]火焰中”，当碳水化合物供给不够（人体每[康]天至少要100公克），脂解作用不完全，[复]生酮作用进行，酮体产生，易导致酮酸中毒[理]。所以蛋白质、脂肪、醣类三大营养素每日[疗]都需摄取，并以总热量的20％、30％、[培]50％来分配，加上适量获得维生素、矿物[训]质而种微量营养素，就达到均衡的原则了。[学]

慎选市售食品，食前超级比一比

在经济不景气的浪潮里，百业中餐饮业为我[习]独尊，少受影响。中式、西式；正餐、点心[网]；热食、冷饮；真是琳琅满目，让人垂涎三[文]尺，“粉”难拒绝它的诱惑。但是尽情享受[章]的代价就是中广、中油的身材出现，影响美[来]观、更损害健康，老饕们不可不慎。目前市[自]售食品大多标有营养成分、份量，可以养成[湖]记录的习惯，作为外食参考，“食亦有道”[南]，选择体积大热量低的食品取代热量高的食[长]品，也就是少油、少盐、少糖、多纤维素([沙]纤维素食品)的食物。

减重族饮食指南

主食─吃饭、馒头、银丝卷配些卤肉片及小[中]炒青菜，取代吃烧饼油条、面包、汉堡、披[医]萨加饮料，可节省热量。

肉类─用小块肉（肉丝、肉片、肉丁）与蔬[康]菜（蒟箬、牛蒡、笋子、芹菜等）制成半荤[复]素菜，比吃整块猪牛排、大鸡腿、整条鱼感[理]觉上来得多样性，且脂肪、热量减少。

水果─吃整个水果，它含纤维，比喝果汁较[疗]有饱足感，又能减缓糖类吸收的速率。

烹调法─食物用蒸煮、川烫、熏烤的制作方[培]式（红烧豆腐、卤豆干、紫菜寿司、豆腐皮[训]寿司、烫青菜）要比煎炸、勾芡、糖醋的方[学]式（油豆腐、炸腐皮卷、天妇罗、葱油饼、[习]炸萝卜糕、西式浓汤）少了油脂本身含的高[网]热量外，还可减少因油脂裂解造成的腐败及[文]产生的致癌物质。

饮料─冷饮中，吃自制爱玉冰、仙草冰（用[章]代糖制作）比吃冰淇淋、雪糕（用大量的糖[来]、蛋、奶油、玉米粉制作）来得低卡路里、[自]卫生、经济实惠。

沾料─沾醋、沾蒜泥酱比沾沙茶酱、美乃滋[湖]佳，且不减好滋味，也少了油脂。

点心─饥饿难耐时，千万不可饥不择食（沙[南]其玛、蛋黄酥、凤梨酥），狼吞虎咽，可啃[长]几片苏打饼干或煮一小把冬粉、米粉汤加青[沙]菜，垫个底，留些肚子等待下个正餐。

对食物有了认识，避免吃垃圾食物（空有高[中]卡路里而缺少蛋白质、维生素、矿物质、纤[医]维素）；并在生活中参与各种运动，转移吃[康]的欲望，消耗体内已堆积的脂肪，每个人减[复]重的条件与程度不同，快速之瘦身法会影响[理]自身之健康状况，请找营养师为你量身打造[疗]适合您的饮食政策，有了以上之饮食控制认[培]知，再加上有计画的运动，阶段性的减重是[训]指日可待，想要健康、苗条，并非难事。