豆腐中含水分较多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白质4.7克，北豆腐7.4克；南豆腐碳水化合物为2.8克，北豆腐2.7克；钙含量为每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量为每百克64毫克，北豆腐为57毫克；铁含量为每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2.1毫克；硫胺素含量为每百克南豆腐0.06毫克，北豆腐0.03毫克3核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0.03毫克；尼克酸为每百克南豆腐0.1毫克，北豆腐0.2毫克。豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥最佳食品。以下介绍几种豆腐及其制品的吃法：

1、金银豆腐

原料：豆腐150克，油豆腐100克，草[文]菇（罐头装）20只，葱2根，水100克[章]，汤料（粉状）15克，酱油15克，砂糖[来]4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。

制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小[自]块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草[湖]菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加[南]淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面[长]撒上葱段。

2、核桃豆腐丸

原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50[沙]克，色拉油500克，高汤500克，盐、[中]淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。

制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐[医]、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20[康]个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉[复]油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。