每逢过冬之前，家家户户都用大约100-150棵白菜来腌泡菜，是一年之中最要紧的家务事。

韩国泡菜不仅仅是粮食，泡菜内还含各种乳酸菌，每公克含菌量约介于107-109亿个，几和国家标准规定优格必须含菌量相同，也因此曾被美国《健康》杂志评选为世界五大健康食物之一。

研究也发现，将腌制2-3周的泡菜萃取物[文]，加入肠癌细胞中，可在短时间令癌细胞数[章]量锐减超过七成;另外还发现泡菜可延长抗[来]衰老细胞的生存期，而且生存率高达八成。[自]

另外，腌泡菜的辣椒所含的辣椒素，能促进[湖]脂肪燃烧，还有降低胆固醇的功效，是韩国[南]女性维持身材的祖传秘方。泡菜的辛辣也能[长]促进胃酸分泌，有助消化吸收。

专家也提到，吃泡菜除了吃进丰富的膳食纤[沙]维外，微生物中的植酸酵素因发酵而被活化[中]，可将蔬菜中80-90%的植酸分解，而[医]乳酸菌也会产生小分子的有机酸，有利人体[康]对矿物质如铁、锌等的吸收，增加生物利用[复]率。