所谓gi，即glycemicindex“升糖（葡萄糖）指数”，即摄取的食物在体内转换成“糖”的比例。高gi值的食物，会加速人体的血糖上升，血糖上升会导致胰岛素分泌，而骤升的胰岛素是促进脂肪形成的元凶。选择低gi食物，可降低人体胰岛素分泌、减少热量产生及脂肪形成。食用适中gi值的食物，是控制体重的关键。

低碳水化合物有好坏之分

虽然谷物类等碳水化合物食物在金字塔饮食[文]中极为重要，经常被形容为营养价值最高的[章]食物，但金字塔中往往没有明确指出哪种谷[来]物类才是最有益健康的，这让一些精制谷物[自]产品如白面包或白米，都可以借金字塔来标[湖]榜自己的营养价值。所以要真正吃得健康，[南]就要选择低碳水化合物食物，除了真正有益[长]外，更可以帮助瘦身。

“低碳水化合物”饮食金字塔

健康饮食要服从“饮食金字塔”模式。碳水[沙]化合物与脂肪、蛋白质是获得能量的三大常[中]量营养素，人们摄入的大部分热量来自于它[医]们。糖（如普通的食用糖和水果与谷物中的[康]糖）和淀粉（存在于大米、小麦和谷物制品[复]中，如面包）都是典型的碳水化合物。在这[理]个饮食金字塔中，作为碳水化合物重要组成[疗]部分的五谷类正是占据最重要的底层，不但[培]对健康有益，吃得正确，更可以有效减磅。[训]

“坏”碳水化合物增重原理

当你常吃让血糖快速上升的“坏”碳水化合[学]物时，会刺激胰岛素一直大量分泌，长期下[习]来，胰岛素因工作过度而失灵，形成所谓“[网]胰岛素阻抗”，让身体储存过多脂肪，这正[文]是造成肥胖的主要原因。

“坏”的碳水化合物还会让人吃上瘾，因为[章]它会让血糖忽上忽下，容易感觉饿而一直想[来]吃东西，造成摄食过量。

“好”的碳水化合物

纤维丰富的蔬菜、豆类、低gi的水果及全[自]谷类食物，这些食物对胰岛素水平影响很小[湖]。低碳水化合物的食物正是偏向全谷类的食[南]物。全谷类的纤维质完整，碳水化合物的吸[长]收不会太快，有助控制血糖，增加饱肚感，[沙]同时减缓饥饿感的出现。

全谷类食物包括：

糙米、燕麦片、大麦、野米以及未经打磨的[中]全谷米等。

“坏”的碳水化合物

坏的碳水化合物则是精制、加工、纤维含量[医]少的碳水化合物，像白面包、白米饭、烘焙[康]的糕点饼干、pizza的皮等，都会导致[复]发胖，最好尽量少吃。