吃菜，这听起来是再寻常不过的事情了，但是如果吃得不科学，不仅不能减肥，还会对健康产生不利影响。那么，蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢？

多吃新鲜蔬菜

新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢[文]损失一些维生素，如菠菜在20度时，存放[章]24小时维生素C损失则达84%。因此要[来]尽量多吃新鲜蔬菜。

不应舍弃的营养部分

例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而[自]将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽[湖]儿的部分多2-3倍。再就是做饺子时把菜[南]汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的[长]方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料[沙]，这样油包菜就不会出汤了。

炒菜用旺火

据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅1[中]7%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则[医]为59%。因此炒菜要用旺火，这样炒出来[康]的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。炒[复]菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

炒好的菜趁热吃

有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后[理]在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。[疗]其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的[培]过程中会损失25%。炒好的白菜若保温3[训]0分钟会损失10%，若长到1小时，就会[学]损失20%。