胖瘦与否跟人种关系不大，重要的是饮食―决定我们的健康和身材的关键还是吃什么，以及怎么吃。

日本是全世界肥胖率最低的国家之一，而且无论男性还是女性，平均寿命都在全世界名列前茅，他们的心血管疾病患病率尤其低。至于日本女子为何从不发胖？至今都是一个谜。

我曾经在日本住过一段时期，对此深有感触[文]，所以想写一本有关日本料理的书，但是由[章]于我没有医学背景，对此不是很有自信。但[来]几年前，我突然开始同时撰写两本有关日本[自]料理方面的书，为了这两本书，我开始使用[湖]筷子，亲自尝试了书中提到的每一种菜式，[南]意想不到的结果是，我的体重轻了10公斤[长]，穿的衣服也足足小了两个尺码。现在，在[沙]我的新书《筷子节食》推出之际，我希望和[中]每个读者分享这个好消息：一切就这么简单[医]――使用筷子享受可口而营养均衡的日式美[康]食。

筷子集中体现着日本料理的两大精髓：吃什[复]么，以及怎么吃。传统日本料理主要有米饭[理]、蔬菜、水果、海鲜等原料，经过烹调，用[疗]筷子夹起来食用。使用筷子，可以放慢我们[培]进食的速度，从而在你还没有注意到时就减[训]少了食量。因为据说在进食过程中，胃部即[学]使已被食物装满，饱涨感却要延迟20分钟[习]才能到达我们的大脑；如果吃得太快，我们[网]会因为没有饱涨感而摄入过量的食物。因此[文]，放慢进食的速度好处多多。

在日本料理中，食物的分量都很小。日本人[章]喜欢用很小的碗碟做容器，他们有句俗语，[来]大意就是我们每餐都只能吃到八分饱。尽管[自]你还能吃下一些东西，也不要再吃了，要马[湖]上离开饭桌，不能等到吃饱了才离桌。食量[南]小，不仅对健康益处无穷，更有省钱的好处[长]，很符合当下全球经济不景气的时代潮流。[沙]