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在古希腊神恬中,农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防冶百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物。

如今，大豆(黄豆、黑豆)极高的营养价值[文]及其优良的保健功能日益传为“现代神活”[章]。

好处1：“聪明动力”

大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是[来]建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑2[自]0～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂[湖]的食物比如大豆可使脑中乙酰胆喊的释放增[南]加，从而提高人的记忆和接受能力。

此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营[长]养素，可增加神经机能和活力，有较好的保[沙]健功能。

好处2：“防酸效应”

大豆磷脂中含有85%～9O%磷脂酰胆碱[中]以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器[医]官有很好的保健效应。

最近的研究成果表明，人体的各组织器官中[康]含有大量麟脂，大豆磷脂可增加组织机能，[复]降低胆固酵，改善脂质代谢，预防和治疗脑[理]动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝赃健康[疗]，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，[培]大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防[训]止体质及各组织器官酸化。

好处3：“多能效益”

增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑[学]皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效[习]率。避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者[网]进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，[文]比对照组的胆固醇平均降低12%。美国学[章]者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实[来]验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主[自]，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还[湖]摄取500毫克胆固醇。两周后实验拮果发[南]现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且[长]高密度脂蛋白还增加了15%。远充分证明[沙]了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了[中]重要的角色。

好处4：“护颜使者”

目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价[医]值，又避免一些副作用的外用美容用品——[康]植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆[复]中提取出夹的一种类似异类黄酮的物质，被[理]称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激[疗]素作用，而无雌激素的毒副作用如恶心、食[培]欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗[训]皮肤衰老的上品。

英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜[学]俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的[习]奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、[网]“座上客”，而大豆(黄豆)恰恰堪称“雌[文]激素之王”。

好处5：“美白皮肤”

日本女子正流行一种时尚：“吃豆酱美白皮[章]肤”。日本农林水产省食品综合研究所食品[来]功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能[自]够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮[湖]肤变黑的色素。皮肤受到紫外线照射时，就[南]会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。他们[长]对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素的细[沙]胞中添加从豆酱中提取的物质时，发现黑色[中]的细胞变白了。据研究人员说.它的成分就[医]是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸[康]合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成[复]所需的酶的功能。

好处6：“五效抗癌”

日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3[理]万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤[疗]豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，经常食[培]用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国[训]人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对80[学]00名美籍日本人进行长达20年的跟踪调[习]查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐[网]的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高[文]出3倍。

经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：1、蛋白酶抑制素;2、肌醇六磷酸酶;3、植物固醇;4、皂苷;5、异黄酮。其中异黄酮是1986年发现的，在国际上引起医学界极大的兴趣。12