据了解，现在有越来越多的蔬菜和水果提早上市，这些蔬果大都是在接近成熟期时提前采摘的，上市销售前再用大量的膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素，在将其催熟的同时又令其外观变得更好看，像长着长尖的西红柿、个头较大切开后却有空腔的草莓或西瓜，还有一些看起来已经熟透、吃起来却没有什么味道的香蕉或菠萝等，都是由于添加了化学激素的缘故。

此外，膨大剂的使用会使果蔬的细胞非正常撑大，形状也会变得比较奇特，其中所含的一些成分如氨基酸(氨基酸食品)、糖等不够，导致口感较差，营养也会降低，此类常见的果蔬有荔枝、猕猴桃、西瓜、草莓、樱桃、西红柿等。

绿色食品未使用化学激素现在市场上含有化[文]学激素的食品种类繁多，而且光凭肉眼是难[章]以辨别的。对此，消费者在购买时要选择通[来]过绿色认证的食品，因为在绿色食品、有机[自]食品中是不允许使用任何化学激素的，消费[湖]者可以放心食用。

不要买不到成熟期的水果此外，专家还提醒[南]消费者，不要买不到成熟期的水果，如果在[长]成熟期之前半个月至一个月左右上市的水果[沙]，颜色又好看，很可能就是使用过催熟剂，[中]即使没用催熟剂，水果也不好吃，而且营养[医]价值低。

自然成熟与催熟的区别尽管经过催熟的果实[康]呈现出成熟的性状，但是果实的皮或其他方[复]面还是会有不成熟的感觉。比如自然成熟的[理]西瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮、[疗]条纹清晰、瓜蒂老结；催熟的西瓜瓜皮颜色[培]鲜嫩、条纹浅淡、瓜蒂发青。

闻气味辨别其次，可以通过闻水果的气味来[训]辨别。自然成熟的水果，大多在表皮上能闻[学]到一种果香味，催熟的水果不仅没有果香味[习]，甚至还有异味，催得过熟的果子往往能闻[网]得出发酵的气味。

催熟水果分量比较重催熟的水果还有个明显的特征，就是分量比较重。同一品种大小相同的水果，催熟的同自然成熟的相比要重很多，很容易识别。