?今日药茶：藿佩茶
组成：鲜藿香30克，鲜佩兰30克，绿茶2克
功用：解暑、祛湿
主治：预防中暑
制法：加水稍煎，频饮代茶
注意事项：煎泡代茶的藿香当选香气浓郁，[文]叶厚柔软，色绿，茎粗，结实者为佳；佩兰[章]也当以干燥，色绿，叶多，茎少，未开花，[来]香气浓者为上乘。
说明：本茶剂以藿香和佩兰二药为主要配伍[自]。藿香为多年生草本植物广藿香或藿香的全[湖]草，佩兰则为菌科植物兰草地茎叶。 夏季因感受湿浊之邪，往往全身乏力，四肢[南]倦怠，胸腹闷胀，饮食无味，甚或有泛泛欲[长]吐之感，服用藿佩茶，可使脾胃湿浊之气得[沙]以宣化，中气得以舒畅，脾胃得以苏醒，连[中]服数日，使人顿感精神爽朗，湿气皆去，藿[医]佩茶气味芳香，性微温而不偏燥热，既能化[康]体内之湿浊，又能驱散暑湿之表邪，对于预[复]防中暑也具有一定的功效。
?今日药膳：冰糖川贝汤
组成：川贝9克，玉竹15克，冰糖25克[理]
功用：养阴润肺，止咳化痰
主治：适用于肺病之阴虚低热，口干口渴，[疗]干咳无痰，或痰少带血，咯吐不利，舌红少[培]津等症。
制法：将川贝母洗净打碎，与玉竹、冰糖一[训]起放入容器中，加水适量，炖后去药渣饮汤[学]，每日1～2次，连服15～30天。
宜忌：阳虚，面色（白光）白，神疲，舌淡[习]者忌服。
说明：川贝母苦甘微寒，能清热润肺，止咳[网]化痰。冰糖又称“石蜜”，滋阴润肺，与玉[文]竹公用，养阴润燥，生津止咳，用于肺胃阴[章]伤之咳嗽。
?预防小知识：
为什么在夏令时节小儿爱得“黄水疮”？
脓疱疮就是我们常说的“黄水疮”，是夏令[来]时节小儿最为常见的皮肤病。尤其是卫生和[自]医疗条件差的农村和偏僻的山区发病率更高[湖]。 夏天，气温偏高，各种昆虫繁殖很快。此时[南]，赤身裸体的小儿最容易受蚊虫的叮咬，再[长]加上皮肤不洁和汗液浸渍、皮肤擦伤等，都[沙]会遭受细菌，特别是金黄色葡萄球菌、链球[中]菌和白色葡萄球菌的感染而得病。另外，夏[医]季是小儿瘙痒性皮肤病如湿疹、痱子、丘疹[康]性荨麻疹的多发季节。因瘙痒而频繁地搔抓[复]，会造成皮肤微小伤痕，细菌便有可能乘机[理]而入而引起脓疱疮。另外，小儿的皮肤结构[疗]、循环、免疫、神经和内分泌系统皆未发育[培]健全，机体的第一道防线---皮肤的防御[训]机能还比较薄弱。因而儿童在夏天容易得脓[学]疱疮。 小儿得脓疱疮后，皮肤受损害的特点是，集[习]簇或星散地发生于面部、四肢或身体任何一[网]部位的丘疹，很诀形成水疱和脓疱等，大小[文]不一，数量多少不定，脓疱壁薄而易破，形[章]成糜烂面。 干燥后结成黄色脓痂。常因搔抓随之扩散。[来]由于脓疱位于表皮内，愈后不留疤痕。同时[自]伴有附近淋巴腺肿大。在急性期有发烧、食[湖]欲不振，睡眠不佳，哭叫不宁，白血球升高[南]。一旦脓疱疮迁延下去，可以合并急性肾炎[长]。
防治小儿脓疱疮的办法如下：
首先，要讲究小儿的个人卫生，加强营养，[沙]增强小儿体质，提高自身的抵抗力。 其次，因此病是传染性皮肤病，应作好隔离[中]，防止对健康儿童的传染。患儿的衣服、床[医]单、玩具、食具、帽子、手帕等都要消毒后[康]再用。 对于患儿，除了服用扑尔敏等止痒药以控制[复]搔抓外，必要时也可用抗菌素药如青霉素、[理]链霉素和红霉素等。在脓疱未破时，先用2[疗]％碘酒局部消毒，再用无菌针头挑破脓疱壁[培]，用蘸有生理盐水的棉捧将脓汁擦净，再涂[训]2％龙胆紫溶液，红霉素或金霉素软膏。脓[学]疱已破，露出糜烂面或结成厚痂时。可用0[习]．1％雷佛奴尔溶液或1：2000呋喃西[网]林溶液冷湿敷，不仅可使局部清洁，减少渗[文]出，痂皮也容易脱落。当脓痂脱掉后，再涂[章]红霉素或新霉素软膏。 最后，要注意预防急性肾炎的并发。如发现[来]小儿尿少，尿频，尿急，尿黄或血尿，眼睑[自]及颜面有浮肿时，应及时去医院详细检查治[湖]疗。
婴儿患脂溢性皮炎怎么办？
婴儿脂溢性皮炎多见于6个月以内的肥胖婴[南]儿。最早的可发生在出生后2一3个月内。[长]此病病因目前尚不完全明了，可能与遗传神[沙]经精神障碍、内分泌失调、代谢障碍等有关[中]。卫生不良、汗液脂垢的腐败分解、摩擦以[医]及各种理化刺激等都可诱发此病。这种病多[康]出现在皮脂腺丰富处，如头皮、眉区、耳后[复]、鼻翼凹、背部等处。初为多数小丘疹，后[理]扩大，上盖黄色油腻鳞屑，积厚成痂，擦掉[疗]后又结，稍有痒感，重者可以有渗出液。如[培]继发感染可呈脓疱。 防治：寻找致病因子，限制多糖饮食，注意[训]卫生，避免搔抓。口服药可用复合维生素B[学]1、B6，镇静止痒剂等。外用药有皮质类[习]固醇激素、硫磺、水杨酸、鱼石脂、白降汞[网]、煤焦油等。如已感染可加用磺胺类药或抗[文]菌素类药物外部涂搽。
书名：《中华饮食养生》－－夏季饮食养生[章]
作者：马凤阁等编著
吃的问题，是一个既古老而又现实，既简单[来]而又高深的问题。吃是伴随人类的产生而产[自]生，又是伴随着人类的发展而发展的。中国[湖]几千年前就开始对这个问题进行研究与实践[南]，并总结出丰富的理论与实践技术。随着人[长]类文明的发展又得到不断的发展与拓宽。中[沙]国饮食在花样品种、制作工艺以及色、香、[中]味等方面堪称世界之首。然而，饮食作为中[医]华文化、中华养生的重要组成部分，其更深[康]邃的内涵却远远不止这些。
《中华饮食养生》丛书的立意是新颖的，编[复]写是符合时代要求的。它具有中华传统养生[理]的特色，体现了中华文化深层次的精华，触[疗]及到中华饮食养生最本质的内涵。……
序言 主编寄语 第一章概论……………………………………[培]………………………1 第一节中国传统四季饮食养生的起源和发展[训]……………………1 第二节弘扬传统饮食养生的意义……………[学]……………………5 第三节中国传统饮食养生的特色……………[习]……………………7 第二章中国传统饮食养生的理论基础………[网]………………………15 第一节先从人与自然说起……………………[文]……………………15 第二节阴阳学说简述…………………………[章]……………………17 第三节五行学说略论…………………………[来]……………………25 第四节脏腑经络和精气血津液………………[自]……………………38 第五节食物的食性与药物的药性……………[湖]……………………60 第六节饮食的作用……………………………[南]……………………67 第七节食物与药物的相反和禁忌……………[长]……………………71 第八节四时四宜和五脏的五宜五补…………[沙]……………………75 第九节四宜制宜和辨证施餐…………………[中]……………………77 第三章夏季饮食养生原则……………………[医]………………………81 第一节夏季天地变化特点……………………[康]……………………82 第二节夏季人体生理病理变化特征…………[复]……………………87 第三节夏季饮食养生宜忌……………………[理]……………………93 第四章夏季饮食养生食物……………………[疗]………………………100 第一节粮食类…………………………………[培]……………………101 第二节蔬菜类…………………………………[训]……………………107 第三节肉类……………………………………[学]……………………117 第四节水产类…………………………………[习]……………………125 第五节蛋乳类…………………………………[网]……………………133 第六节果类……………………………………[文]……………………135 第七节饮料类…………………………………[章]……………………142 第八节酒类……………………………………[来]……………………151 第九节中药类…………………………………[自]……………………155 第五章夏季饮食养生膳………………………[湖]………………………164 第一节家常菜肴类……………………………[南]……………………164 第二节药膳类…………………………………[长]……………………212 第三节御膳类…………………………………[沙]……………………220 第四节小吃类…………………………………[中]……………………225 第五节粥食类…………………………………[医]……………………231 第六节羹汤类…………………………………[康]……………………242 第六章夏季饮食养生膳谱选配………………[复]………………………253 第一节孟夏天地人变化及饮食配餐…………[理]……………………253 第二节仲夏天地人变化及饮食配餐…………[疗]……………………267 第三节长夏天地人变化及饮食配餐…………[培]……………………271 第七章夏季健美长寿饮食……………………[训]………………………284 第一节增智饮食………………………………[学]……………………284 第二节健美饮食………………………………[习]……………………287 第三节减肥饮食………………………………[网]……………………295 第四节长寿饮食………………………………[文]……………………302 第五节强壮饮食………………………………[章]……………………308 膳谱索引………………………………………[来]………………………312 后记……………………………………………[自]………………………318
精彩片断
夏季饮食养生宜忌
饮食调养，首先是指应用食物的营养来防止[湖]疾病，促进健康长寿，某些食物配合药物可[南]以促进病体的康复，称为食养，也就是饮食[长]养生的意思。如果用食物治疗疾病，则称为[沙]食疗或食治。一般地说，食疗也可属于饮食[中]调养的范畴。本节主要是以食养为主向读者[医]介绍在夏季怎样通过饮食而达到养生的目的[康]。
“民以食为天”，饮食是人类维持生命的基[复]本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力[理]和智慧，则又不能仅仅满足于吃饱肚子，还[疗]必须从“天人合一”的角度，顺应四季变化[培]去考虑饮食的合理调配，以保证人体在不同[训]的季节中汲取必需的营养素，来维持人体正[学]常的生理功能，真正起到养生长寿祛病的目[习]的。
元代贾铭在《饮食须知》中说：“饮食藉以[网]养生而不知物性有相宜相忌，纵然杂进，轻[文]则五内不和，重则立兴祸患，是养生者亦未[章]尝不害生也。”由此不难看出，饮食种类成[来]千上万，如不注意因季、因时、因人、因地[自]有目的选择，对人体不但无益，反会伤人体[湖]正气。食物虽然安全平和，可以养生，但它[南]有寒性，热性之别，以及四季食物之差异，[长]有的甚至包含有害物质和毒素，如不加选择[沙]地“纵然杂进”，轻的可出现肠胃不适，严[中]重的则会打破人体阴阳平衡，甚则可危及生[医]命。例如，蟹是营养价值极高而又味道鲜美[康]的食品，属寒性、肠胃虚寒的人吃了会出现[复]腹痛；慢性支气管炎的人吃了令人咳嗽。如[理]果食用没有烧造煮熟的蟹或死蟹，还会引起[疗]上吐下泻的中毒症状。清代著名医学家王孟[培]英说：“颐先无玄妙，节其饮食而已”。就[训]是说养生长寿的奥秘在于调节饮食，充分地[学]强调了饮食调养的重要性。夏季饮食宜忌问[习]题，对人的健康是十分重要的。
一、夏季饮食宜养阳气
所谓阳气，泛指人体动能活动，中国传统医[网]学认为：“阳气者，卫外而为固。”意思是[文]说，阳气对人体起到保护作用，可以使人身[章]体健康，体质强壮，增强抵抗能力，免受自[来]然界六淫之气的侵袭，那么在夏季本来阳气[自]亢盛的季节，为什么还要注意保养人体之阳[湖]气呢？《素问?四气调神大论》说：“夫四[南]时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养[长]阳，秋冬养阴，以从其根，……逆其根，则[沙]伐其本，坏其真矣。”春夏的特点是生发蓬[中]勃，其性属阳。秋冬的特点是平静凝敛，其[医]性属阴。阴阳本是矛盾的统一，四时交替，[康]寒暑往来是阴阳消长的反映，同时也是阴阳[复]互根的体现。正如医学家张景岳所说：“夫[理]阴根于阳，阳根于阴，阴以阳生，阳以阴长[疗]。所以圣人春夏则养阳，以为秋冬之地，…[培]…皆所以从其根也。”这就是说夏季进行饮[训]食养生必须善于掌握人体的气血阴阳的偏胜[学]偏衰，根据具体情况分别配以不同的饮食。[习]有关这一点本书将在后面章节详细介绍。例[网]如，阳虚之人，其病每于春夏稍愈，秋冬加[文]剧，调理必须于盛夏阳旺之时，即予以培补[章]，至秋冬才可能减轻症状或减少复发。笔者[来]也曾于夏日三伏天用中药白芷、细辛、白芥[自]子、桂枝研细末贴敷背俞膏肓穴、定喘穴治[湖]疗老年性慢性支气管炎、肺气肿获满意疗效[南]。如能配合内服培补脾肾方药，疗效更佳。[长]因为“养阳”的含义包括养肾阳之义，肾阳[沙]为一身阳气之根，故古人春夏养阳要注意“[中]从其根”，方能真正达到夏养阳的目的。推[医]而广之，凡慢性的阳虚类体质的人，如能采[康]用这种“冬病夏养”的办法，于春夏之际，[复]给予适当的食物，如韭菜、芥菜、葱、虾、[理]麻雀肉、蛋类、肉类、辣椒、姜等。也可选[疗]用鲜荔枝、杨梅、桃、杏、桂圆、大枣等水[培]果，或者用养阳的药物来调治和保养，往往[训]能收到很好的效果。著名医药学家李时珍在[学]《本草纲目》中说：“以葱、蒜、韭、蒿、[习]芥等辛辣之菜杂和而食。”《寿世保元》中[网]亦说：“夏日伏阴在内，暖食尤宜”。上述[文]辛辣之菜及水果可谓是夏季养阳的佳蔬良药[章]。当然，如属阳旺之体，就不能再用过多温[来]热之品以火上加油，相反则宜用寒凉甘润之[自]品以壮水制火，使其阳平。总之，夏季养阳[湖]亦要因人具体对待，真正达到借夏天阳旺来[南]培植秋冬之不足。
二、夏季饮食宜清淡解暑
夏季来临，气温上升，烈日炎炎，由于大量[长]出汗，饮水量明显增多，同时也因饮水、吃[沙]生冷瓜果等而冲淡胃酸，降低消化功能。因[中]此，夏季饮食宜清淡才有助于消化吸收，若[医]太咸或过甘味厚都易造成消化不良，以及“[康]血”和“肾”的病变。如《素问?生气通天[复]论》说：“味过于咸，则脉凝泣而色变。”[理]《灵枢?五味篇》也说：“咸走血，多食之[疗]令人渴。”渴则又多饮，宜造成恶性循环。[培]据报道，每日食盐超过15克以上，高血压[训]的发病率约为10％，正常人一般每天食盐[学]控制在10克以下，当然，由于夏季酷热，[习]大量出汗，使体内盐分失去过多时，就要随[网]时注意补充失去的盐，否则，体内盐太少，[文]电解质失去平衡，也会引起肌肉酸痛、乏力[章]，甚则发生抽搐。因此，夏季吃些如盐水虾[来]、盐水鸭、佐餐小菜等就比较合乎时令要求[自]。同时，古人也充分考虑到夏季适当增减以[湖]养肾的五行理论，如《摄生月冷》说：“季[南]夏……增咸减甘，以滋肾脏……宜减肥浓之[长]物、宜助肾气，益固筋骨。”
另外，夏季暑邪易于侵犯人体，故应充分注[沙]意清热解暑降温。自古以来，前人总结了大[中]量的清热解暑的方法，一是多饮些清凉饮料[医]，如淡盐开水、淡茶水、酸梅场、绿豆汤、[康]香薷汤、荷叶粥等；二是多吃些具有清热、[复]解毒、降暑功效的瓜果等，如西瓜、丝瓜、[理]南瓜、冬瓜、黄瓜、西红柿、竹笋、豆角、[疗]豆制品。并巧用大蒜、姜、醋等调味品，以[培]增强食欲。
三、长夏饮食宜健脾渗湿
长夏，为夏秋交接之际，主湿，属土，脏腑[训]应脾。传统医学认为，脾具有主运化的生理[学]功能。所谓“运”，即转运、输运；“化”[习]，即消化吸收。脾主运化，是指脾具有把水[网]谷（饮食物）化为精微，并将精微物质转输[文]至全身的生理功能。其运化功能可分为运化[章]水谷和运化水液两个方面。在此主要阐述脾[来]运化水液的意义。
运化水液，也有人称作“运化水湿”，是指[自]对水液的吸收、转输和布散作用，是脾主运[湖]化的一个组成部分。饮食物中营养物质的吸[南]收，多属液态状物质，所调运化水液的功能[长]，即是被吸收的水谷精微中多余水分，能及[沙]时地转输至肺和肾，通过肺、肾的气化功能[中]，化为汗和尿液排出体外。因此，脾的运化[医]水液功能健旺，就能防止水液在体内发生不[康]正常的停滞，也就能防止湿痰钦等病理产物[复]，甚则导致水肿。故《素问?至真要大论》[理]说：“诸湿肿满，皆属于脾”。这就是脾虚[疗]生湿、生痰、水肿的发生机理。
然而，在长夏季节湿邪主令，要适应这一季[培]节的变化，脾脏起到决定性的作用。因此，[训]当谈及这一季节饮食养生宜忌时，健脾就显[学]得非常重要，要使负担已经较重的脾脏能够[习]进一步加强运化水湿的功能，也只有通过健[网]脾的调理，才能实现这一目的。所以，长夏[文]季节里，在饮食上宜多吃些健脾渗湿的菜和[章]药膳。例如，山药、茯苓、白术、白扁豆、[来]莲子、芡实、苡米、白果、百合、红枣、莲[自]藕、冬瓜、南瓜、苦瓜、苦菜、柑桔皮、姜[湖]等。同时要注意“夏月戒晚食者，以夜短难[南]消化也”（《养生四要》）。也只有这样才[长]能增强脾胃运化水湿功能，而不致于水湿停[沙]留，造成疾病的发生。
四、夏季饮食忌贪生冷
夏季既然是暑、湿当令挟杂火热之邪，气温[中]很高，自古就有“赤日炎炎似火烧”之说。[医]所以，适当吃些生、冷食物无可非议，甚则[康]建议吃点冷饮，尤其在高温下作业的人员，[复]以达到防暑降温的目的。这里所说的关键在[理]于不能“贪”，所谓“贪”即无度。只图一[疗]时之快，忽食冷饮、生物，而不顾及脾胃之[培]功能及夏宜养阳之告诫，从而造成脾胃受寒[训]，功能下降，消化力降低，水湿停滞，出现[学]腹痛，腹泻，腹胀，纳谷减少，亦可引起旧[习]病发作，或潜伏至秋冬发病。故《摄生要义[网]》说：“夏日人身阳气外发，伏阴在内，是[文]人脱精神之时，特忌下利以泄阳气。”又《[章]素问?生气通天论》说：“夏伤于暑，秋为[来]^疟”。中国传统医学极其重视脾胃功能并[自]认为：脾胃乃后天之本，气血生化之源，所[湖]以保护好脾胃功能，才是真正的养生大法，[南]如果不注意保护脾胃之阳气，消化、吸收功[长]能一旦受到损害，再好的食物也不能变成人[沙]体的营养，这还谈什么饮食养生呢？故《食[中]饮以宜》一书中有“惟有夏月难调理，内有[医]伏阴忌凉水，瓜桃生冷宜少餐，免得秋来生[康]疟痢”之告诫。
另外还有一点值得提一下，夏季妇女月经期[复]一定不能贪食冷饮之类的寒凉食物，为了避[理]免引起月经量的减少或停经、痛经等妇科疾[疗]病。
五、夏季饮食忌肥甘厚味
中国的养生学者们历来提倡吃素食，特别是[培]受佛教和道教之影响，认为吃素食能修心养[训]性，可以达到清高洁净的境界，可以长寿。[学]在我国很多人也确实是以素食为主的，尤其[习]在夏季素食倍受众人推崇，而肥腻之品更受[网]冷落。可能也是与几千年来国人养成的良好[文]习惯有关。《素问?生气通天论》说：“高[章]梁之变，足生大丁”。高，膏也。梁，粱也[来]。足，足以。就是说，过食肥美厚味，易产[自]生大的疔疮。现代医学也发现，经常吃高脂[湖]肪，高热量食物，可以导致多种疾病，如肥[南]胖、糖尿病、动脉硬化症。特别是在夏季，[长]吃了较多的难以消化腻肥饮食，使本来消化[沙]功能降低的脾胃再增加新的负担，若不能及[中]时消化，则郁结于内，产生火热之邪，复加[医]天暑之邪共同致人发病。以腹痛、腹泻、呕[康]吐、发热、腹胀、目赤肿痛、舌体糜烂、生[复]疮、小便短赤、大便秘结、五心烦热等症为[理]多见。甚则引起痈疽疮毒等病症。因此说，[疗]夏季则清淡素食为主，这样更加体现了夏季[培]饮食养生的特色。
六、夏季饮食少辛热、少苦味之品
在酷暑盛夏，为什么少食辛热食物，似与前[训]面提到的“春夏宜养阳”有矛盾之处，其实[学]不然，这里所说的是针对一般常人而言。夏[习]季炎热，汗出溱溱，内热较重，倘若食用较[网]多辛辣之品，则可助内热生火，造成心火上[文]炎，口舌糜烂，牙龈肿痛，口鼻干燥，小便[章]黄赤涩痛，大便干结等症状，故《养生论》[来]有“夏气热，直食菽以寒之，不可一予热也[自]。”但少量用于饮食调味，确又有提高食欲[湖]的作用。
中国传统医学亦认为：辛味入肺，过食辛味[南]，肺气偏亢，肺属金，心属火，火克金，故[长]偏亢的肺气不能被心火所克制，就反侮于心[沙]，引起心肺之病。如有肺气不足者，赤可适[中]当增辛味之品。孙思邈《千金要方》曰：“[医]夏，七十二日，省苦增辛，以养肺气。”按[康]五行相生、相克、相乘、相侮之原理，夏季[复]宜少食苦味之品，有助养生。苦味通于心，[理]夏季本就心气偏旺，若多食苦味饮食则使心[疗]气更亢而易及于肝，肝属木，木生火，肝为[培]心之母，心为肝之子，心气伤肝，叫“子病[训]犯母”，或叫“子盗母气”。当盛夏之后，[学]进入长夏，因湿气渐重，可适当增食辛味之[习]品，具有除湿作用，并为进入秋冬季节打下[网]基础。
有关夏季饮食养生宜忌，主要就浅谈上述六个方面。由于夏季气候极其复杂，暑湿热之气相互混杂，饮食调理格外困难，这就需要我们更加重视。在中药饮食养生丰富的内涵之中，这只能作为夏季饮食养生的原则，希望广大读者在具体运用时，千万别忘记要因时、因地、因人而直，综合考虑，合理配餐或选用药膳，这也是我们所希望的，也只有这样才能通过饮食养生真正达到有病治病，无病防病的目的。
