西红柿

西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。

柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食[文]物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御[章]各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常[来]外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会[自]也增多，所以需要提高自身免疫力。

黄瓜

黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量[湖]矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感[南]清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含[长]营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农[沙]药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡[中]15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜[医]时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免[康]营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉[复]拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，[理]这样也会促使维生素损失。

芹菜

芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素[疗]（也叫尼克酸）等成分。夏季天气炎热，人[培]们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人[训]们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助[学]人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对人[习]的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人[网]体缺乏维生素B2,就容易引起疲劳乏力和[文]口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃[章]之可惜，可焯一下凉拌吃。

大白菜

大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光[来]刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养[自]颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损[湖]失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不[南]宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠[长]道创面。

茄子

茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄[沙]子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具[中]有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能[医]，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用[康]，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。