杏仁有苦杏仁和甜杏仁两类。苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，产生剧毒物质，一般作药用。甜杏仁不仅含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维，还含有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收，夏季食用，不但可以美容养颜，还有减肥功效。

杏仁中所含的维生素E居于各类坚果之首，能够帮助肌肤抵御氧化侵害、延缓皱纹产生、预防并改善皮肤色素沉积。它富含的不饱和脂肪酸可以保护心脏，而且不含胆固醇，是相当安全的健康食品。下面介绍以杏仁为原料的普通菜肴。

川酱大杏仁鸡

主料：鸡腿150g、美国大杏仁(整)3[文]0g。

配料：马蹄20g、油菜花50g、西葫芦[章]30g。

调料：盐5g、糖10g、面酱3g、酱豆[来]腐2g、生粉3g、姜3g、豆瓣酱3g、[自]鲜花椒2g。

做法：

1、将鸡腿去骨皮肉上斩花刀切大粒加入生[湖]粉盐上浆腌5分钟。

2、马蹄切粒西葫芦切片姜切末鲜花椒切碎[南]成末。

3、锅上火放入油四成热将鸡肉放入滑散取[长]出尤菜花烫一下取出备用。

4、锅上火放少许油将花椒末豆瓣酱面酱酱[沙]豆腐盐糖炒匀上劲将鸡丁马蹄美国大杏仁放[中]入炒匀油菜花西葫芦装饰即可。

特点：微麻微辣酱香浓郁杏仁脆香鸡肉软滑[医]。