藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。

藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色;节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称;体较重，质脆嫩，在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多;第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。

作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而[文]脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用[章]价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好[来]的食品和滋补佳珍。

莲藕的营养价值》》》揭密生姜的功效与作[自]用

1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血[湖]作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液[南]、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有[长]益。

2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液[沙]蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物[中]中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中[医]排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一[康]种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻[复]作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，[理]有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3.益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁[疗]、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及[培]淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增[训]强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中[学]养神，益气力”。

4.止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收[习]缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散[网]血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症[文]的食疗佳品。

食用效果

中医认为生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经[章];

能清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、[来]止泻;

治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。

熟藕性温、味甘，有益胃健脾、养血补益、[自]生肌、止泻功能;

主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲[湖]不振及各种血证。

适用人群

一般人群均可食用

1.老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜[南]高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不[长]振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;

2.藕性偏凉，产妇不宜过早食用;藕性寒[沙]，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能[中]低下、大便溏泄者不宜生吃;

3.藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀[医]，用于各种出血症。一般产后1～2周后再[康]吃藕可以逐渐得到缓解。