按照中医“四季侧重”的养生原则，春气通肝，春季补五脏应以养肝为先。而众多蔬菜之中，最适宜养肝的就是菠菜。中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，长于清理人体肠胃的热毒。

从营养角度，菠菜含有十分可观的蛋白质、维生素 A、 B、 C、 K。每100克菠菜含蛋白质2.4克(0.5公斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量)，维生素 A3毫克(比胡萝卜多)，维生素 B10.06毫克、B20.16毫克、维生素 C31.4毫克(为番茄的3倍)。人体日常生活中摄入的蛋白质充足，则生长发育快，气血旺盛，精力充沛。

菠菜对高血压、糖尿病贫血等都有较好的治疗作用，可参考以下做法：

高血压、头痛、目眩、便秘：鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起和麻油拌食。每日2次。

风火赤眼：菠菜子、野菊花各20克，水煎饮。

缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病：新鲜菠菜连根100克，洗净，煮汤服。可与兔肝同煮汤，有养阴生血功能。

（实习编辑：屈岚）