谷物是中国人主要的食粮，自古以来更流传着“人是铁，饭是钢”的俗语。为了减肥，是不是真的必须得跟谷物划清楚河汉界呢？不然，善用高纤全谷类食品，不仅不会让你变胖，还会让你越吃越瘦哦！一起看看，谁是谷类食品中的减肥冠军！

高纤冠军：荞麦

荞麦是一种营养丰富且健康的食物，升糖值[文]很低且血糖负荷值也不高。与豆类相同，荞[章]麦中所含的淀粉也属于纤维类的“抗性淀粉[来]”，搭配荞麦中特有的蛋白质，可有效降低[自]血糖值。

荞麦中所含的蛋白质比饭类、麦类、栗子还[湖]多，荞麦含有用来制造蛋白质的离氨酸（L[南]ysine）和精氨酸（Arginine[长]），是人体所需八种氨基酸之中的两种。而[沙]且荞麦中没有会对身体造成问题的不良麸质[中]，对消化麸质有问题的人来说绝对安全，而[医]在麦类、裸麦和大麦中就含有大量麸质。

此外，荞麦中特有的物质，是抗血糖和体重[康]控制的最佳搭配食物，且在很多方面是有益[复]于健康：

1.荞麦是目前所知含有最丰富稀有碳水化[理]合物Fagopyritol的谷类，尤其[疗]是六磷酸肌醇（D-Chiro-Inos[培]itol），可大幅降低糖尿病的血糖值。[训]

2.荞麦的蛋白质可以降低胆固醇，还有抑[学]制血管收缩素转化酵素，是一种可窄化血管[习]的蛋白质。因为如此，可达到降血压的功效[网]。

3.荞麦所含的脂肪量很低，且30~45[文]%的脂肪是单元不饱和脂肪酸，与橄榄和橄[章]榄油的脂肪酸相同，对心脏血管有保护作用[来]。

4.荞麦比谷类含有更多的矿物质，尤其是[自]锌、铜和镁，且较容易吸收。5.多数谷类[湖]的纤维质不可溶解，而荞麦与燕麦的纤维质[南]都可溶解，可降低血胆固醇以及降低罹患结[长]肠癌症的风险。

6.荞麦富含抗炎、抗氧化的多酚物质，如[沙]芸香素（Rutin），可降血压并强化血[中]管壁，预防痔疮和静脉曲张的发生。

虽然一般以谷类的方式料理，但荞麦是一种[医]大黄类（Rhubarb）植物的种籽。大[康]多数人知道荞麦是煎饼或荞麦片的材料，荞[复]麦片是东欧国家通用的名称，烘烤过后去壳[理]的荞麦粒，其颗粒般的口感让荞麦片成为最[疗]佳前菜。许多东欧料理会加入洋葱、油和新[培]鲜荷兰芹来蒸煮荞麦片。

将荞麦和燕麦加入水中烹煮，洒上营养丰富[训]的浆果、芝麻籽或磨碎的亚麻籽粉和肉桂，[学]这是一道营养丰富的料理，有稳定血糖的功[习]效。