12

立秋之后的阳光依然热情，“秋老虎”虎视眈眈。在过去没有空调、没有冷饮的时代，除了睡凉席、摇葵扇，煲冬瓜水也是必不可少的消暑方式之一，冬瓜因其性寒味甘，有清热生津、润肺止渴、避暑除烦等功效，盛夏初秋最炎热的时分，冬瓜水、冬瓜汤就成为必不可少的解暑佳品。

冬瓜DIY：

冬瓜的烹调方法既可简单化，也可以艺术化，大众的食法多为素炒或羹汤，不论怎样制作，品味都离不开“清”字这一特点。

老冬瓜荷叶解暑汤

材料：新鲜荷叶2块，老冬瓜500克，炒扁豆、苡仁、赤小豆、猪苓、泽泻、土茯苓、木棉花各12克，灯芯花5扎。

烹制：

1.各材料洗净稍浸泡，老冬瓜洗净，连皮、仁切成大块。

2.连同荷叶一起放进瓦煲内，加入清水2750毫升（约5碗水量），武火煲沸后改为文火煲3个小时，亦可加入适量食盐，淡服；亦可加入黄糖，甜服。

冬瓜盅

原料：冬瓜、猪瘦肉、鸡肉、火腿、香菇、玉兰片、干贝、虾。

烹制：

1.将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中；

2.猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁；对虾逐个从中片开；香菇切成小块；玉兰片切成薄片；干贝大的撕小；

3.鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下，捞出待用；

4.取瓦钵1个，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝（连蒸发时的原汁），再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸1小时，至肉质软烂；

5.将蒸好的配料一同倒入冬瓜盅里，加入莲子，用旺火上笼再蒸25分钟；

6.将冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。12