茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

1.嫩度

嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外[文]形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好[章]的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙[来]井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以[自]从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露[湖]，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差[南]，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不[长]能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具[沙]体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无[中]茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去[医]的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只[康]适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。[复]这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽[理]一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的[疗]。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份[培]不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应[训]单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

2.条索

条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青[学]条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形[习]等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦[网]、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正[文]、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是[章]否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、[来]圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做[自]工好，品质优;如果外形松、扁(扁形茶除[湖]外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做[南]工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为[长]例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗[沙]紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松。可见，[中]以紧、实、有锋苗为上。

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3.色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系[医]。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑[康]油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油[复]色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽[理]一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一[疗]，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一[培]，做工差，品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大[训]关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活[学]明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶[习]过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变[网]。

购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比[文]如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠[章]绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮[来]峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其[自]它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造[湖]出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制[南]茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假[长]之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿[沙]、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空，毛[中]糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比[医]较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡[康]，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，[复]完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。

4.整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为[理]好，断碎为次。

比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中([疗]一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，[培]依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序[训]的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的[学]集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各[习]茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老[网]叶子多，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多[文]，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

（编辑：xyw）

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