中式面点师证考核是对从事中式面点制作、研发和管理工作的人员进行专业技能和综合素质的评估，以确保他们具备一定的面点制作技能和理论知识，这一考核旨在提高中式面点行业的专业水平，促进行业发展，满足消费者对美食的需求。

中式面点师证考核通常分为理论考试和实操考试两部分，理论考试主要测试考生对中式面点制作的基本理论知识、食材知识、烹饪技法、食品安全知识等方面的掌握程度，实操考试则主要测试考生的实际操作能力，包括面团制作、馅料制作、成型、熟制等各个环节。

在理论考试中，考生需要掌握以下几方面的知识：

1、中式面点的基本概念、分类和特点：了解中式面点的定义、发展历程、地域特色等内容，熟悉各类面点的制作工艺和特点。

2、食材知识：熟悉常用的面粉、酵母、糖、油等食材的性质、功能和使用方法，了解不同食材对面点口感、颜色、营养价值等方面的影响。

3、烹饪技法：掌握面团制作、发酵、熟制等基本技法，了解各种面点的烹饪要点和技巧。

4、食品安全知识：了解食品安全的基本要求，掌握食品卫生、食品添加剂使用等方面的规定，确保面点制作过程的安全卫生。

在实操考试中，考生需要展示以下几方面的能力：

1、面团制作：能够根据不同的面点要求，熟练制作各种面团，如水油皮、油酥皮等。

2、馅料制作：能够熟练制作各种馅料，如肉馅、蔬菜馅等，掌握馅料的调味和拌制技巧。

3、成型：能够熟练掌握各种面点的成型方法，如包、捏、擀、拉等，保证面点的外观和口感。

4、熟制：能够熟练掌握各种面点的熟制方法，如蒸、煮、煎、炸等，掌握火候和时间的控制。

中式面点师证考核是对中式面点师专业技能和综合素质的全面评估，有助于提高行业整体水平，培养更多优秀的中式面点师，通过考核的考生将获得相应的资格证书，为他们在中式面点行业的发展奠定坚实的基础。