玉米防治便秘肠炎，保护眼睛，预防心脏病和癌症

又到了新鲜玉米大量上市的季节。众所周知，玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘肠炎直肠癌具有重要的意义。

每百克玉米含叶酸12微克，是大米的3倍[文]；钾为238～300毫克，是大米的2.[章]45～3倍；镁为96毫克，是大米的3倍[来]；并含有谷胱甘肽β-胡萝卜素叶黄素玉米[自]黄质硒维生素E等多种抗氧化剂，因此，玉[湖]米具有多种保健作用。

玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米[南]染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质(胡[长]萝卜素的一种)，它们虽然不是营养素，但[沙]作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能[中]够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老[医]年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于[康]视网膜中心部位掌控视力的组织。由于老化[复]，黄斑部位的脂肪氧化受损而遭到破坏的时[理]候，出现了黄斑变性视力下降，甚至会导致[疗]失明。

而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作[培]用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持[训]黄斑的健康。但需要注意的是：只有黄色的[学]玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中[习]却没有。所以，出租车司机中小学生编辑作[网]家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米[文]。

玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽叶黄[章]素和玉米黄质微量元素硒和镁等。谷胱甘肽[来]能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失[自]去活性并通过消化道排出体外，它又是一种[湖]强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失[南]去作用，是人体内最有效的抗癌物；玉米中[长]还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分[沙]解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡；而[中]镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面[医]能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预[康]防癌的作用；而玉米中的叶黄素还能够预防[复]大肠癌皮肤癌肺癌和子宫癌，玉米黄质则能[理]够预防皮肤癌和肺癌。

玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量[疗]因子(GTP)的组成物，是可增强胰岛素[培]作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有[训]助于血糖的调节。

饮食提示：

在做玉米(米查)粥玉米面糊糊玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。这是因为玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为避免这种情况，最好是在煮玉米(米查)粥玉米面糊糊做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处。