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混合浓果汁功效高

山西农业大学食品科学与工程学院对苹果、[文]菠萝、樱桃番茄（小番茄）、芦柑、梨5种[章]常见水果的果汁清除亚硝酸盐能力进行了研[来]究。结果发现，果汁浓度越大，清除率越高[自]。纯果汁中，苹果汁的清除能力最为显著，[湖]达94.4%；菠萝汁47%，樱桃番茄汁[南]30%，芦柑汁28%，梨汁的清除效果较[长]差，为17%。

不仅如此，将这几种果汁混合搭配后效果更[沙]出人意料。其中含有苹果的混合果汁效果最[中]好，几乎都达到了90%以上。含有樱桃番[医]茄的混合果汁效果也很好，达到了75%以[康]上。其他组合也都比单一检测时的效果好，[复]清除率全部超过了50%，比相应单一果汁[理]清除效果增加了3倍以上。其中苹果与樱桃[疗]番茄可达97%，芦柑与菠萝96.3%，[培]芦柑与樱桃番茄94.7%，苹果与菠萝9[训]3.9%，樱桃番茄与菠萝90.4%，芦[学]柑与梨最低，为44.2%。五种果汁混合[习]清除率达78.8%。

另外，甘肃农业大学食品科学与工程学院的[网]实验证明，山楂汁和柑橘汁也有良好的清除[文]作用。

作战策略：越浓的果汁去除亚硝酸盐的能力[章]越强。苹果汁清除能力最显著，如果将它和[来]其他果汁混合，效果还会更好。

洋葱烹调忌高温

汉江大学化学与环境工程学院的实验显示，[自]洋葱汁在室温下10分钟就能对亚硝酸盐的[湖]清除率达到55%以上。不同温度的对比试[南]验显示，洋葱汁在60℃的清除率最高，达[长]到92%；温度升高，清除率稍有降低。

作战策略：将洋葱切碎或打汁，与蔬菜、腌[沙]肉等凉拌，至少放置10分钟再吃是最简单[中]的方法。也可将洋葱碎与其他食材共同加热[医]，但是烹调温度不要过高。

红白萝卜都有效

辽宁锦州经济技术开发区疾病预防控制中心[康]对红萝卜和白萝卜进行了研究，发现两者功[复]效差异不大，在常温下清除率低于25%。[理]但加热80℃以上有明显效果，清除率达8[疗]7%-98%。100℃下效果最好。

作战策略：生吃萝卜清除效果不是很好。最好在做菜或煮汤时，适当加入些萝卜。上一页12