大枣作为中药应用已有2000多年的历史，近年来药理研究发现，大枣中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷(cAMP)、环磷酸乌苷(cGMP)等，对人体有多种保健治病功效。主要用于中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、血虚萎黄、妇女脏躁等症的治疗。
大枣的功效：
1.健脾益胃：脾胃虚弱,腹泻,倦怠无力[文]的人,每日吃大枣七颗,或与党参,白术共[章]用,能补中益气,健脾胃,达到增加食欲,[来]止泻的功效;大枣和生姜,半夏同用,可治[自]疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀,呕吐等症[湖]状.
2.补气养血：大枣为补养佳品,食疗药膳[南]中常加入大枣补养身体,滋润气血.台大免[长]疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃大枣,黄[沙]耆,枸杞,能提升身体的元气,增强免疫力[中].
3.养血安神：女性躁郁症,哭泣不安,心[医]神不宁等,用大枣和甘草,小麦同用〈甘麦[康]大枣汤〉,可起到养血安神,舒肝解郁的功[复]效.
4.缓和药性：大枣常被用於药性剧烈的药[理]方中,以减少烈性药的副作用,并保护正气[疗].如：「十枣汤」中,用大枣缓解甘遂,大[培]戟,芜花等泻药的毒性,保护脾胃不受伤害[训].
大枣是补气养血的圣品,同时又物美价廉,[学]民众无需h买坊间昂贵的补品,善用大枣即[习]可达到养生保健的功效.
大枣的作用：
1.增强人体免疫力大枣含有大量的糖类物[网]质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以[文]及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚[章]糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的维生素C[来]、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多[自]种维生素，具有较强的补养作用，能提高人[湖]体免疫功能，增强抗病能力。
2.增强肌力，增加体重实验小鼠每日灌服[南]大枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明[长]显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较[沙]对照组明显延长，这表明大枣有增强肌力和[中]增加体重的作用。
3.保护肝脏有实验证实，对四氯化碳肝损[医]伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果[康]血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表[复]明大枣有保肝作用。
4.抗过敏大枣乙醇提取物对特异反应性疾[理]病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体[疗]也有抑制作用，提示大枣具有抗变态反应作[培]用。
5.镇静安神大枣中所含有黄酮--双-葡[训]萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被[学]分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，[习]即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵[网]作用，故大枣具有安神、镇静之功。
6.抗癌，抗突变大枣含多种三该类化合物[文]，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，[章]对肉瘤S-180有抑制作用。枣中所含的[来]营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌[自]抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。
大枣的食用方法：
一、生食
将大枣消毒、洗净后食用。
二、粥类
熬制小米粥、糯米粥、八宝粥、大枣菊花粥[湖]、百合大枣粥、薏米大枣粥、百合桂圆大枣[南]粥、猪肤大枣羹等。
1.大枣粳米粥
【原料】大枣50克，粳米100克。
【制作】同煮成粥。
【功效】此粥性平和，养血安神，补虚健脾[长]胃。
2.大枣菊花粥
【原料】大枣50g，大米90g，菊花1[沙]5g。
【制作】三者加水适量，煮熟至稠食用。
【功效】可使面部肤色红润，起到防病保健[中]、驻颜美容的作用。
3.百合大枣粥
【原料】江米300克，百合9克，大枣1[医]0枚，白糖适量。
【制法】
1)、先将百合用水泡一下，以去除一部分[康]苦味。
2)、江米淘净，和百合、大枣用文火缓熬[复]成粥，加白糖适量即成。
【功效】对植物神经紊乱、更年期综合症、[理]有清虚火、安心神、治失眠之疗效。
【按语】这一种粥，特别适合女性朋友。江[疗]米甘平，能益气止汗;百合甘苦微寒，能清[培]热安神，治虚火、利二便函。辅以大枣甘温[训]，养心补血安神。
4.薏米大枣粥
【原料】生薏米l00克，大枣(去核)1[学]2粒，水4碗。
【制作】
①生意米用水浸洗。
②将4碗水及生意米倒入煲中。
③最后放入大枣(去核)，以文火煲45分[习]钟后，即可饮用。
【功效】饮薏米大枣汤，可活血养颜、减少[网]脸部蝴蝶斑或产后面色黑滞及恶露不绝等问[文]题。
【按语】大枣味性平，有补气、补血、健脾[章]、养心安神功用。大枣去核煲汤，汤水不燥[来]。
5.百合桂圆大枣粥
【原料】百合六钱、桂圆一两、大枣15个[自]、白米1杯。
【制作】
1)百合洗净泡软，大枣洗净拍裂去子，桂[湖]圆肉掰散。
2)白米淘净沥干，晾约20分钟。
3)白米入锅，加水约6碗熬粥，约待四分[南]熟时即加入百合、大枣、桂圆，滚沸1分钟[长]
4)加入冰糖调味再续煮2至3分钟即可。[沙]
【功效】适宜夜眠不稳、精神不宁、意志不[中]集中、多汗等，可调和经络循环、和颜润色[医]并适合更年期妇女所患之精神焦虑症。
三、汤类
汤，是中医学最常用的剂型，古称汤液，现[康]称汤剂，民间则叫作汤药。食疗上说的汤，[复]是指用少量食物或适量中药，放较多量的水[理]，烹制成汤多料少的一类汤菜。汤中配用药[疗]物，可采用下述三种不同的用法：一是洗净[培]后直接放入，或用洁净纱布包裹放入，待汤[训]烧好后弃药食用。人参、枸杞子、莲子等可[学]食药物及药食两用之品可一并吃下。二是先[习]将药物加水煎取汁，然后在烹制中倒入。三[网]是原料用人参等珍贵药物的，除切片烧制外[文]，还可加工成粉末，在临起锅前放入，以便[章]充分利用，不致浪费。
汤的烹制，最常用的是加水煮。水应一次加[来]足，中途不得已要加水的话，一定要添加沸[自]水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火[湖]烧至菜熟汤成。汤也可用隔水蒸或炖，将原[南]料放盛器内，加入足量水和调味品，盖好，[长]再放入蒸具蒸制，或放锅内隔水炖，至原料[沙]熟烂为止。
汤菜用了较多量的水，可使所用食物烹制得[中]较为酥软，所用药物的有效成分更易析出。[医]汤可加糖成甜味，当点心食用，也可烧成咸[康]味，作下饭菜。
使用中国乐陵金丝小枣可以熬制多种可口的[复]美味汤，同时兼具美容保健之功效。常见汤[理]名如下：大枣鸡汤、大枣香菇汤、大枣鸡蛋[疗]汤、大枣莲子汤、大枣芹菜汤、大枣番瓜汤[培]、旱莲草大枣汤、荔枝大枣汤、花生衣大枣[训]汁、参芪大枣乳鸽汤、酿姜薯大枣汤、木耳[学]田七大枣汤、哈士膜大枣甜汤、银耳大枣汤[习]、大枣党参牛肉汤、丰胸黑木耳大枣汤、龟[网]肉百合大枣汤、五味大枣蜜露、补气活血防[文]党大枣鲩鱼汤等。
1.大枣汤
【原料】大枣15枚。
【制作】将大枣洗净，加水2碗，浓煎成一[章]碗。
【服法】吃枣喝汤，早晚空腹食用。连服7[来]日左右。
【功效】补脾胃、益气血。适用于脾虚便溏[自]、胃虚食少、气血不足，以及过敏性紫颠、[湖]血小板减少等症。
2.大枣养颜汤
【原料】大枣50克、水发黑木耳100克[南]、白糖适量。
【制作】将水发木耳去杂质洗净，切成小块[长]，大枣去核，同放锅中，加清水适量，煮烂[沙]熟。
【服法】放入白糖调味即可食用。
【功效】此汤具有润肺健脾、止咳、补五脏[中]、疗虚损的作用。
3.大枣香菇汤
【原料】干香菇20只，大枣8只，料酒、[医]精盐、味精、姜片、花生油各适量。
【制作】将干香菇先用温水浸发至软，再用[康]凉清水洗去泥沙;将大枣洗净，去核。用有[复]盖炖盅，加进澄清过滤的泡发香菇的水和加[理]入适量清水，再放入香菇、大枣、精盐、味[疗]精、料酒、姜片、熟花生油少许，盖上盅盖[培]，上蒸笼蒸1小时左右。
【用法】出笼即可食用。
【功效】滑润适口，甜、咸、香、辣味均有[训]，但口味柔和鲜香。
【按语】
香菇含有较高的蛋白质、糖、维生素、尼克[学]酸、微量元素和多种氨基酸、酶、核酸等。[习]其性味甘平，有健胃益气、滋补强壮的作用[网]。核酸类物质，可抑制血清和肝脏中的胆固[文]醇增加，有阻止血管硬化和降血压作用，可[章]防病健身抗衰老。香菇中含有麦角固醇，经[来]人体吸收后可转化为维生素D，因而可防治[自]佝偻病和贫血，对健美的有重要意义。
大枣是驰名中外的滋补美容食品，它能补中[湖]益气，养血生津，健脾养胃可治疗脾胃虚弱[南]、营养不良、气血亏损等症引起的面容枯槁[长]、肌皮失调、气血不正等症。
两物组成此菜肴，是很好的健美、抗衰老之[沙]品，会使女性容颜大发，青春久驻。
4.大枣鸡蛋汤
【来源】民间方
【原料】鸡蛋两个，大枣60克，红糖、水[中]适量。
【制作】大枣泡软，去核，加水500毫升[医]煮沸30分钟，再将鸡蛋轻轻打入汤中，勿[康]搅拌，煮熟后加入红糖即成。
【用法】常服食。
【功效】一般体质虚弱、早衰、面色萎黄不[复]华者也可用之补养。
【按语】这是民间广泛用于产后补养气血的[理]食疗方。其搭配合理，营养丰富。久服此汤[疗]，可使气血旺盛，颜面肌肤丰润光泽，故有[培]美容之效。
5.大枣芹菜汤
【原料】《食疗本草学》
【原料】水2碗，大枣6粒，芹菜10两，[训]片糖半块。
【制作】
芹菜摘除根、叶，将茎切成2吋1条。
将芹菜、大枣，水放入煲内煮。
放入片糖调味。
【服法】饮用时去渣只饮汤汁。
【功效】妇女产后感到疲倦无力，食欲不振[学]，精神不安，可饮用大枣芹菜汤，因为常饮[习]这汤水，有安神养血，增进食欲的功效。
6.墨鱼煲节瓜汤
【原料】节瓜斤半，猪争1斤。墨鱼干2两[网]，大枣十粒，姜二片，盐适量。
【制作】
1)先将节瓜刮去皮洗干净，待用。
2)墨鱼用热水浸十分钟，撕去墨鱼骨，黑[文]衣和鱼眼，洗干净，待用。
3)猪争洗干净，沥干水，待用;而大枣洗[章]干净去核。
4)把适量的清水放入煲内煲滚，放入猪争[来]、墨鱼、大枣、节瓜、姜煲滚，改为慢火煲[自]它两个钟头;
【用法】下盐调味，就可饮用了。
【功效】有解暑、益气血的功效。
7.旱莲草大枣汤
【原料】鲜旱连草50克，大枣8-10枚[湖]。
【制作】将旱连草、大枣加清水2碗，煎至[南]1碗。
【服法】去渣饮服，每日2次。
【功效】补肝肾/滋阴补血/止血。对胃、[长]十二指溃疡出需，失血性贫血有较好的辅助[沙]治疗效果。
8.荔枝大枣汤
【来源】《食疗本草学》
【用料】荔枝15克，大枣30克。
【制作】取荔枝、大枣同置锅内，加水适量[中]，文火煮至大枣熟烂，即成。
【用法】每日1剂，吃荔枝、大枣，喝汤，[医]空腹顿服。
【功效】补养心脾，养血安神。适宜于气血[康]虚亏，神疲乏力，面色萎黄，饮食减少，眩[复]晕健忘者食用。
【按语】荔枝、大枣，均为食疗佳品。荔枝[理]味酸甜，性温，功能滋肝益心，填精髓，补[疗]气血，温阳气，止烦渴，益颜色。唐代药学[培]家孟诜说它通神、益智、健气;《玉楸药解[训]》说，荔枝甘温滋润，最益脾肝精血。现代[学]研究发现，荔枝含有丰富的果糖、蛋白质、[习]脂肪、维生素A、维生素B1、维生素C及[网]柠檬酸、叶酸、苹果酸和多量游离氨基酸，[文]有一定的益智效用。
大枣含有大量的环磷酸腺苷，有强壮作用，[章]并有镇静、催眠和降压等作用。
本药膳取荔枝与大枣同用，有较好的补益作[来]用，对脾虚血少者，尤为适宜。
【备注】阴虚火旺及痰湿阻滞者，不宜食用[自]。
9.花生衣大枣汤
【原料】花生米100克，干大枣50克，[湖]红糖适量。
【制作】花生米用温水泡半小时，取皮;干[南]大枣洗净后温水泡发，与花生米皮同放铝锅[长]内，倒入泡花生米水，加清水适量，小火煎[沙]半小时，捞出花生衣，加适量红糖即成。
【用法】每日3次，饮汁吃枣。
【功效】养血补血。适用于身体虚弱、产后[中]、病后血虚以及贫血等症。
10.参芪大枣乳鸽汤
【原料】党参60克，黄芪50克，大枣6[医]枚(去核)，乳鸽2只。
【制作】党参、黄芪、大枣洗净;乳鸽杀后[康]，去毛及内脏，切块。诸料一齐放入砂锅内[复]，加清水适量，武火煮沸后，再改用文火煲[理]2小时，调味即可。
【用法】饮汤吃乳鸽肉。隔天1料，连用5[疗]料为1疗程。
【功效】补气健脾。用于久病体弱、面黄食[培]少、气短乏力、神疲形瘦者，常人经常服用[训]可延年益寿。
11.酿姜薯大枣汤
【原料】姜薯150克、鲜大大枣30粒、[学]白糖25克、冰糖80克，清水约300毫[习]升。
【制作】
(1)先将姜薯去皮、去头尾、切块，上笼[网]蒸约20分钟至熟取出，趁热放在砧板上，[文]用刀压烂，反复揉压成姜薯蓉，加入白糖揉[章]合成一团，再分成30份待用。
(2)将鲜大枣用刀切开，两片相连，取出[来]枣核，把姜薯蓉逐粒酿入大枣中间开刀处，[自]再用手捏圆，保持圆状，盛在盘中，上笼蒸[湖]8分钟，分别装入小汤碗内(每人一份)，[南]然后把冰糖和清水放入锅内，用慢火将冰糖[长]煮至溶化后，倒入碗内即成。
【特点】红白相映，清甜滑香，造型美观。[沙]
