豆渣的营养价值：

1.防治便秘:豆渣中含有大量食物纤维,常吃豆渣能增加粪便体积,使粪便松软、促进肠蠕动,有利于排便,可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。

2.减肥作用:豆渣的营养很多,豆渣具有[文]高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的[章]特点,肥胖者吃后不仅有饱腹感,而且其热[来]量比其他食物低,所以有助于减肥。

3.抗癌作用:据测定,豆渣中含有较多的[自]抗癌物质,经常食用能大大降低乳腺癌、胰[湖]腺癌及结肠癌的发病率。

4.豆渣中的钙含量也很多,且容易消化吸[南]收,因此,常食豆渣对防治中老年人骨质疏[长]松症极为有利。

5.降脂作用:豆渣中的食物纤维能吸附随[沙]食物摄入的胆固醇,从而阻止了胆固醇的吸[中]收,有效地降低血中胆固醇的含量,对预防[医]血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心[康]病、中风等的发生都非常有利。

如何巧用豆渣?

果仁豆渣粥

原料：黄豆豆渣80克，玉米面80克，核[复]桃仁5克，松子仁5克，大杏仁5克。

做法：核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底锅[理]内用小火慢慢烘焙出香味。将烘焙好的核桃[疗]仁和大杏仁切成碎粒。黄豆豆渣与玉米面混[培]合，加入适量凉水调成糊。煮锅中加入80[训]0毫升凉水，大火煮开，倒入调好的豆渣糊[学]，用汤勺搅拌均匀，再次煮开后继续煮10[习]分钟。将煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上松[网]子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。

提示：可以根据个人的喜好调整煮粥时加水[文]的比例，喜欢喝稀一点的可以多加水，喜欢[章]稠一点的则可以少加水。

葱香豆渣饼

原料：黄豆豆渣100克，鸡蛋4个，面粉[来]50克，香葱花15克，盐5克，油10毫[自]升。

做法：鸡蛋在大碗中打散，然后加入黄豆豆[湖]渣、面粉、香葱花、盐搅拌均匀呈糊状;中[南]火烧热平底锅中的油至六成热，用大汤勺舀[长]一勺豆渣糊倒入平底锅中，用勺子压成圆饼[沙]状;中小火煎2分钟后，翻面继续煎2分钟[中]，至两面呈金黄色，小饼熟透即可。

提示：这样做出的豆渣饼色泽金黄，味道香[医]酥，没有豆腥味。还可以将其中的香葱用其[康]他绿叶蔬菜代替，制成蔬菜饼。

香菇炒豆渣

原料：黄豆豆渣250克，干香菇3朵，红[复]辣椒1个，大葱末5克，西兰花杆40克，[理]黄酒5毫升，盐3克，油15毫升。

做法：将干香菇泡发，洗干净后切成碎粒。[疗]红辣椒去子，洗净后切成与香菇一样大小的[培]碎粒。西兰花杆切成0.5厘米见方的小丁[训]。黄豆豆渣用纱布包好，挤去水分。大火烧[学]热炒锅中的油至七成热，放入大葱末和红辣[习]椒粒，煸炒出香味，放入西兰花杆丁、香菇[网]粒，调入黄酒，翻炒几分钟。放入豆渣，翻[文]炒几下后加入盐，继续翻炒2分钟，至豆渣[章]炒熟即可。

提示：豆渣挤去水分后口感更加松软酥香。[来]如果不喜欢辣味，可以将其中的红辣椒用彩[自]椒代替。

豆渣小丸子

原料：黑豆豆渣100克，鸡蛋2个，面粉[湖]30克，胡萝卜50克，白胡椒粉3克，盐[南]2克，油200毫升。

做法：将鸡蛋在碗中打散。胡萝卜切成末。[长]黑豆豆渣、蛋液、面粉、胡萝卜末在大碗中[沙]混合，调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀成糊状[中]。取适量混合好的豆渣糊，在手中团成小丸[医]子。锅中倒入油，中火烧至六成热，放入小[康]丸子，炸3分钟，出香味熟透即可。

提示：炸好的豆渣丸子可搭配番茄酱或者花[复]椒盐食用，口感很香。

编辑：程淑燕