营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾[文]功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖[章]尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用[来]四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

1、鲜蘑腐竹

【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，[自]花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒[湖]5克，

鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上[南]，压一重物，泡发5小时，待胀发后，

切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。[长]

2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜[沙]蘑，开锅后捞出待用。

3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一[中]下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，

投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾[医]芡，淋入香油，装盘即成。

2、芹菜拌腐竹

主料： 芹菜300克，水发腐竹200克，香油2[康]0克，酱油10克、精盐6克、味精2克、[复]米醋10克。

制作方法： 1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫[理]一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切[疗]成丝，码在芹菜上。

2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、[培]米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成[训]。

3、腐竹银芽黑木耳

·配 料: 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各10[学]0克，花生油20克，香油、盐各5克，味[习]精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽[网]汤200克。

·特 色： 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物[文]和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素[章]，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗[来]高血压。