四种萝卜各有营养强项

我们常见的主要有红萝卜、青萝卜、白萝卜和水萝卜。

红萝卜也叫胡萝卜，含有大量胡萝卜素，还[文]有丰富的丙氨酸等九种氨基酸和钙、磷、铁[章]等矿物质。红萝卜中含有的胡萝卜素对保护[来]视力、促进儿童生长发育效果显著。红萝卜[自]生吃养血，熟吃补身。其中的胡萝卜素是脂[湖]溶性物质，用油爆炒是最好的食用方式，其[南]营养物质可以充分被吸收。胡萝卜洗净削皮[长]剁成块与鸡或猪骨煲成汤，营养倍增。

白萝卜中含有蛋白质、脂肪以及丰富的钙，[沙]还富含大量的维生素和磷、铁等矿物质，《[中]本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。白萝[医]卜生吃促消化，熟吃补气。生吃时其辛辣的[康]成分可促胃液分泌，调整胃肠机能，还有很[复]强的消炎作用，也可止咳。跟鸡肉、猪肉、[理]羊肉等炖着吃，可补气顺气。

青萝卜淀粉酶、蛋白质、钾等矿物质的含量[疗]都很高，具有健脾，防治痰多，口干舌渴等[培]功效。每100克水萝卜中含有8克蛋白质[训]，45毫克维生素C以及丰富的膳食纤维。[学]具有利尿、消食等功效。这两种萝卜一般生[习]吃，甜辣相间，爽脆宜人。

其实，四种萝卜营养都不俗，各有各的“强[网]项”。中医角度讲，白萝卜可以补气和顺气[文];红萝卜可以补心、活血养血，心脑血管患[章]者可以多吃;青萝卜可以清热舒肝，而水萝[来]卜的利尿功能特别好。大家可以根据自己的[自]体质，选择最合适的一种。

四款萝卜食谱

法式胡萝卜汤

首先准备胡萝卜50克，芹菜50克，土豆[湖](黄皮)50克，紫苏叶10克。盐、胡椒[南]粉、味精、大葱、柠檬、奶油适量。将胡萝[长]卜、土豆去皮洗净切成丁加油烹炒后备用;[沙]芹菜择洗干净切段;紫苏叶切碎末;锅内添[中]水烧开，放入蔬菜焯熟，捞出控水;将蔬菜[医]用搅拌器搅碎，放回原汤烧开，加入精盐、[康]胡椒粉、柠檬汁，撒上紫苏末，加适量酸奶[复]油搅匀即可。

冰糖萝卜饮

把白萝卜洗净，擦干水，在萝卜的上部1/[理]3处横切一刀，上部1/3处放在一边，用[疗]小刀把下部中心掏空，在挖空处放入冰糖。[培]再把切去的1/3白萝卜盖好，周边用牙签[训]固定好，把萝卜放入密封罐，放入冰箱保存[学]，五六天后拿出来，打开萝卜，里面的冰糖[习]已化为浓汁。将汁水滗出，再加少许蜂蜜，[网]即可做成冰糖萝卜饮。

海蜇丝拌青萝卜丝

准备海蜇皮500克，青萝卜200克，盐[文]、大葱、花椒、香油、味精少许。先把青萝[章]卜去皮与海蜇皮分别洗净，切成细丝;海蜇[来]皮用凉开水浸泡，青萝卜用精盐拌匀腌片刻[自]，挤干水分一起放入盆内，加入精盐和味精[湖]拌匀;葱切成葱花;锅置火上，放入香油烧[南]至七成热;放入花椒炸出香味后捞去花椒;[长]离火放入葱花略炸;倒入装海蜇丝和青萝卜[沙]丝的盆内，拌匀装盘即成。

水萝卜猪肝粉丝汤

先准备水萝卜、熟猪肝、粉丝适量，然后把[中]带皮水萝卜切片，猪肝切片备用，锅中热油[医]，葱姜爆香后，放入猪肝，加料酒，大火翻[康]炒几下，加入水萝卜片，继续翻炒半分钟。[复]倒入一半骨头汤，一半水，没过所有食材。[理]大火烧沸后，转中火烧三分钟左右，加入粉[疗]丝，继续烧三分钟左右，加适量老醋、鸡精[培]、香油、香菜，略加搅拌即可出锅。

红白萝卜混吃是禁忌

红白萝卜不可一起食用。将胡萝卜、白萝卜[训]一起调凉菜或一起炖食的烹调方法，会导致[学]其中一种萝卜营养价值的降低。此外，这种[习]烹调方法还会诱发“内战”，这是因为白萝[网]卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含[文]有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝[章]卜中的维生素C。二者相遇，使白萝卜中的[来]维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大[自]打折扣。

此外，白萝卜要想更好地发挥其助消化、抗[湖]癌的食疗功效最好生吃。而胡萝卜则恰恰相[南]反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，它[长]在人体内可以转化为维生素A。维生素A和[沙]β-胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能[中]力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力[医]，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。但[康]胡萝卜在生吃时，70%以上的胡萝卜素不[复]能被吸收。

胡萝卜最科学的两种食用方法：

第一，将胡萝卜切成块调味后，与肉一起炖[理]食，最好用压力锅，这样可减少胡萝卜与空[疗]气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97%[培];

第二，将胡萝卜切成片，用足量的食用油将[训]其炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收利用率[学]可达90%。

(编辑：李珊珊)