炸酱面营养全面、均衡，是地地道道健康美食。它的健康主要体现在以下五大特点：

第一，血糖生成指数低。面条与馒头、面包相比，没有经过发酵，是低血糖生成指数食品。进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止血糖过高也可以防止低血糖，对于降低胰岛素抵抗所引起的糖尿病、痛风等有一定作用。面条也容易产生饱腹感，控制了总热量的摄入，有瘦身的作用。

第二，必须氨基酸完备。小麦面粉中含有蛋[文]氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸[章]、色氨酸和苯丙氨酸等必须氨基酸，但是赖[来]氨酸含量不足。而赖氨酸赖氨酸能促进人体[自]发育、增强免疫功能、促进钙的吸收，并有[湖]提高中枢神经组织功能的作用。而菜码当中[南]的黄豆、豆芽、豆腐丝等豆制品富含赖氨酸[长]，恰恰弥补了面条不足，保证了营养。

第三，炸酱中富含酵素。炸酱主要由大豆制[沙]成，生大豆的蛋白质不易溶解，且含有一种[中]有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶[医]的正常活性，并对胃肠有刺激作用。而在发[康]酵过程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的[复]蛋白质部分水解，故发酵成熟时，有害的胰[理]蛋白酶抑制物被破坏，并可使水溶性氮的含[疗]量提高，还可产生原料中没有的各种酵素，[培]这些成分可以帮助肠胃消化吸收，降低胆固[训]醇，延缓衰老的作用。

第四，动物蛋白比例恰当。蛋白质是构成机[学]体组织、器官的重要成分，人体各组织、器[习]官无一不含蛋白质。同时人体内各种组织细[网]胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够[文]的蛋白质方能维持组织的更新，身体受伤后[章]也需要蛋白质作为修复材料。另外蛋白质在[来]体内是构成多种重要生理活性物质的成分，[自]参与调节生理功能。最后供给人体能量是蛋[湖]白质的次要功能。在制作炸酱的过程中，加[南]入了猪肉、牛肉等肉丁，补充了优质蛋白，[长]比例基本满足膳食营养需要。

第五，维生素丰富。菜码当中的黄瓜丝、香[沙]芹、莴笋丝、萝卜丝、胡萝卜丝、香菇块、[中]海带、大葱等蔬富含补充维生素C、维生素[医]E、胡萝卜素等成分。当然肉食中含有B族[康]维生素，使得营养更为全面。菜码还有一个[复]鲜为人知的秘密，那就是控制吃饭速度，因[理]为不管是煮黄豆还是萝卜丝，都必须充分咀[疗]嚼才能咽下，避免了面条过快吞咽，对于促[培]进口腔、胃肠、胰腺消化酶的分泌有利，有[训]助于消化吸收。

如果能够控制好炸酱中的油和盐，增加菜码[学]的比例，炸酱面将是一个完美食品。

(编辑：李珊珊)