叉烧包是广东地区有名的特色美食，在粤式早茶中占有一席之地，吃过叉烧包的小伙伴应该都会发现叉烧包的开口是爆开的，这是什么原因呢。叉烧包为什么会爆开?叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包不爆口原因1，包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系，它要爆的话收得多紧都会爆。2，臭粉的用量不对，其实不用臭粉也能爆。3，蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。4，做这类爆口的包子在进沸水之前不需要松驰，直接蒸就可以，你做的包子不松就不行，是因为你的面根本就没发好叉烧包用什么面粉好为使叉烧包蒸好后面皮呈“开花”状，必须用高品质的低筋面粉，并用面种发面，和面时还要加入泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉。制作叉烧包最好用面种发面，如果没有现成面种，可用干酵母制作。制作方法：干酵母加温水溶化后用来和面，静置8小时后再次加入适量面粉和水和成面团，静置8小时后第三次加入面粉和水混合成面团，再次发酵8小时，所成的面团即为面种。每次作发面食品后保留一小块面团，加入面粉中储藏可作为下次发面团时的面种。做叉烧包为什么要用臭粉做叉烧包放臭粉是因为为臭粉在加热时会产生气体，能够使叉烧包的外皮爆开，分成三瓣，不过现在也有新的技术能够使叉烧包爆开，可以不再使用臭粉了。