带壳的花生放久了，我们会发现花生壳上会长一些霉点。遇到这种情况，很多人不知道花生究竟还可不可以吃。那么，从健康的角度讲，花生壳发霉后是否可以继续食用呢？花生壳发霉了还能吃吗其实这个也是要看情况的，有些人说最好不要吃，霉变的食物，特别是是花生，大豆，玉米等会产生黄曲霉菌，是致癌物质，会引起消化系统的癌变。 但是也会有人说，这个情况花生壳可能有，但是剥掉就可以了，花生没有问题担心，就算偶尔吃到一点问题不大。黄曲霉素虽然是强致癌物。但是不是说吃一点就致癌。只是长时间用才有可能。要积累的。 但是为了自己的安全问题，最好还是不要尝试吧。什么是黄霉素黄曲霉素是一种很强的致癌物质,既不溶于水、也很耐高温（其裂解温度为280℃）,具有诱导突变、抑制免疫和致癌作用,对于人类和动物健康有着严重的危害.人类健康受黄曲霉素的危害主要是由于食用被黄曲霉素污染的食物,黄曲霉素主要存在于各种坚果,特别在花生、杏仁和核桃等植物产品中。黄曲霉素1993年已被世界卫生组织划定为首类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质.目前已经确定黄曲霉素结构有18种,其基本结构为二呋喃环和香豆素,主要分子形式含B1、B2、G1、G2,M1、M2等,其中M1、M2主要存在于牛奶中,B1为毒性及致癌性最强的物质.黄曲霉毒素的产生主要是产品收获后在储存、加工和运输过程中,由于原料携带就会致使加工后的食品含有黄曲霉,给人的健康带来极大的危害,或饲料中含有黄曲霉毒素动物摄入后造成同样的危害,再链接到人类.黄曲霉素为分子真菌毒素.我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg,其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg.婴儿代乳食品不得检出.而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng／kg.30～50ug／kg为低毒,50～100ug／kg为中毒,100～1000ug／kg为高毒,1000ug／kg以上为极毒.,其毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍.此外,黄曲霉毒素有很强的致癌性。花生如何保存不发霉先将购买回的花生米晒4~5天，用清水淘净，再放入100℃的开水中浸烫，15~20分钟后捞出，趁热与细盐和玉米面搅拌均匀，然后再晒2~3天，晒到一咬即断为宜，然后用塑料袋装起来，可长时间不发霉、不变色、不走油；或在盛花生米的容器里放1~2支香烟，再将容器口密封，可防止虫蛀花生米；将晒干的花生米装入储存罐中，然后放几片碎干辣椒片，把口盖紧，放干燥处储存，可1年不变质。