营养师证是从事营养卫生行业工作的重要资格证明，为了确保通过考核，营养师需要掌握以下主要的营养知识和技能：

1、营养素的概念：包括必需、非必需和可利用营养素，以及它们在健康饮食中的作用。

2、食物摄入量的计算方法：了解食物的热量（卡路里）以及人体对每种食物的需求量。

3、营养素的种类：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

4、饮食习惯的影响因素：如年龄、性别、身体状况、运动水平等。

5、食物的营养成分表：理解并分析食品的营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。

6、代谢紊乱的风险评估：理解人体内的各种代谢过程，并学会预防和处理可能出现的疾病。

7、热量控制的技巧：知道如何通过合理的饮食控制体重，以维持健康的体重。

8、健康生活方式的知识：了解良好的生活习惯对保持身体健康的重要性，如充足的睡眠、均衡的饮食、适量的运动等。

9、心理调适的能力：理解心理健康对维持身体健康的重要性，如情绪管理、压力释放等。

10、营养学的研究和应用：理解营养学的发展趋势和最新研究成果，以便于自己提供有效的营养建议。

11、环境卫生的认识：了解环境对人体健康的影响，例如空气质量、水质等，以便于选择合适的食品源。

12、竞争力的竞争意识：理解当前市场上的竞争态势，了解竞争对手的产品和服务，以便于自己制定更有效的营销策略。

通过这些基本的营养知识和技能的掌握，营养师可以在健康饮食领域做出正确的决策，帮助消费者获得更好的营养保健服务。