食物是青少年生长发育的物质基础，注意饮食卫生是确保青少年健康成长至关重要的问题。青少年由于缺乏食品卫生知识，误食、误用不洁食物导致中毒事件时常发生，所以了解一些如何有效预防和救治食物中毒的知识非常重要。

警惕食物中毒

有两类食物中毒：一类是细菌性的食物中毒，就是食用了被病菌及其毒素污染的食物而引发的中毒。预防方法主要是保管好食物，不吃腐败变质的食物等。

另一类是非细菌性的食物中毒，例如有些是由于吃了混入有毒化学物质(农药、铅、砷、汞等）的食物引起的，还有些是直接食用了本身含有毒素的饮物，如毒蘑菇、发芽的土豆等。

一般情况下，在食用了有毒的物质后，多在半小时到二十四小时发病，主要表现因中毒的原因不同，症状各异，但中毒病人都存类似的临床症状：腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状并常存畏寒、发热等。中毒严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。

预防中毒的方法有很多种，我们首先要保证食品的清洁，防止直接摄取到毒素，所以在购物时要注意一次不要购买太多，做到现买现吃最好的。例如一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大肆繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进人人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。严重时，会因呼吸衰竭而死亡。

此外，日常的饮食一定要以熟食为主。孔子曾说“脍不厌细”，便是针对熟食而言。一般的食物是不适宜生吃的，都需要经过加热以后食用，这样做的目的就是为了让食物能快速地被人体消化吸收以及杀灭其中的细菌。特别是肉类，—定要煮熟以后再食用，这样可以杀灭其中的寄生虫。

如何避免病从口人？

我们要避免一些不卫生的饮食习惯和行为，避免病从口人。例如：

不吃变馊变质饭菜

剩饭剩菜放置时间过长，细菌大量繁殖，会导致食物发粘变馊，如果食用了这样的食物，就会引起腹痛和腹泻，严重的可能会长时间地腹泻呕吐。

凉菜的卫生要特別注意

因为在施肥的过程中蔬菜会沾有农药，还会伴有细菌。要是不注意这些，那么很可能就会摄人对身体不利的物质，从而引发肠胃疾病。因此，我们首先要选用新鲜的蔬菜，应先用盐水浸泡几分钟，这样比清水的消毒效果好。拌好以后要及时食用，不宜放置过久。

要养成饭前洗手的习惯

我们每天要接触很多东西，因此手上会沾有大量的细菌，甚至是微小寄生虫的虫卵。所以在饭前一定要洗手，且至少冲洗一分钟，减少直接摄人细菌的可能性。

不宜随意食用野菜和野果

如果我们区分不好它们的种类，很容易误食有毒物质。所以，如果没有足够的辨别经验，最好不要随便食用，避免中毒。

不随意购买“三无”食品和劣质食物

此类不合格的食品，如果食用的话，会严重危害我们的身体健康。

不喝生水

水的品质是很难直接以肉眼来分辨的，即使是看起来清澈的水，也很可能有细菌和寄生虫。因此，最好饮用开水。

变质的水果不要食用

很多人认为烂掉的水果只要削去腐烂部分就可以食用。其实坏掉部分的细菌已经通过果子的内部传导到别的部分，只是变质的情况不同，就像我们生病，一个部位病变，一定会影响到别的部位。因此我们最好不要食用腐烂的水果。