陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。

羊肉温补脾胃，是改善胃寒、反胃、身体瘦肉症状的最佳食材，陈皮能健脾祛湿，跟羊肉搭配能解腻去油促消化！更能平衡羊肉与红枣的热性让您在暖胃的同时又不会上火!大枣健脾养胃补血安神！这道菜吃上一口立刻让你的胃暖暖的！

食材：

带皮羊肉块2斤

蒜仁12颗

姜1块

葱段50G

水1500CC

陈皮10G

红枣8颗

葱花1大匙

香菜1根

广东米酒50CC

盐

糖

白胡椒

酱油

制作方法：

1、焯羊肉：将洗净的带皮羊肉块放入沸水中汆烫去血水

2、炒料、炒羊肉：炒锅加油爆香蒜仁、姜、葱段；再把羊肉放入锅中爆香，加入陈皮、红枣、酱油、糖炒香备用

3、炖煮：将所有材料、米酒放入压力煲中烹煮

4、二次炖煮，调味：待压力煲开关跳起后再焖20分钟，加入盐、糖调味

功效：

1、陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。

2、陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口;在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。

3、陈皮也是一味常用中药，味辛苦、性温，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的，以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状...

小贴士：

1、炖肉时姜拍扁不切片，这样不会有过多的姜汁溶到汤中

2、水开后放入羊肉关小火关小火，不要翻滚

3、炖煮羊肉前先中小火煸炒，羊肉味道和香料能更好的融合

4、炖肉时最后放盐，肉质更嫩，肉汤更鲜美