3、尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

4、白醋鉴别，利用黑米内青花素和酸的反应。取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生(类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是青花素和酸反应的结果)就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。取样尽量多点，因为现在市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应，那就是已经抽取了青花素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的青花素含量。另外利用酸和青花素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含青花素的食物。

红枣花生黑米粥

材料：红枣10枚、红豆50g、黑米90g、糯米80g、花生25g、冰糖

做法：1、大米、黑米、红豆、花生洗净，泡发1小时;红枣洗净备用。2、将大米、黑米放入电压力锅中，放入红豆，花生米，红枣。3、加入适量清水、冰糖。4、加盖，调到煮粥挡30分钟后，就可食用了。