年纪正好五旬的徐女士刚从企业退休，想和爱人一起出去走走，饱览一下以前没机会见到的祖国大好河山，坐一坐没坐过的飞机，于是在一家旅游公司报了名。旅游公司的人看她身体肥胖，又听说她以前没坐过飞机，就建议她去医院检查一下身体，量量血压，看看心脑血管能不能适应乘飞机高空飞行。谁知道，她到医院一测血压，高压居然高达200毫米汞柱！医生要她立即服药稳定血压。其实，她以前也曾经血压高，但时高时低，就没坚持吃药。医生警告她，凭自己感觉随意用药是错误的，甚至是危险的！以后不仅要按时服药，还要坚持低盐低钠饮食。徐女士说，我家以前口味比较重，后来就改过来了，盐的摄入量不高呀，怎么血压还这么高呢？不少人都知道，每天摄入的食盐的量多少与高血压有直接关系。食盐的化学名为氯化钠，导致高血压的祸首主要是其中的钠。因为钠离子较多时，会引起细胞外液增加，引起血容量、心输出量的相应增加，从而导致血压升高。如动脉壁内钠含量增加，也会促使高血压病人血管收缩，导致血压升高。许多人都知道要控制摄入食盐的量，但往往被人们所忽略的是，日常生活中的许多食品中含有隐性的食盐。60岁的高先生血压一直偏高，退休后为了保持血压稳定，他一直坚持清淡饮食。高先生胃口也不是太好，听说大米可能导致胃寒，所以改为吃馒头。让他意想不到的是，饮食习惯改变了以后，自己的血压控制的始终不太理想，尽管按时服药，血压也时常超标。高先生百思不得其解，多次跑医院，最后才明白，一个最重要的、也是很容易被人忽视的原因是他在无形中摄入了隐性食盐。比如，小苏打常被当发酵粉来做馒头、包子和油条。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，其中的钠与食盐中的钠一样，也会引起高血压。同样，味精含谷氨酸钠，同样会增加人体钠的含量，从而导致高血压。有的人喜欢吃面条，面条本身似乎没问题。问题是在加工过程中，往往要添加一些食盐，使面条更为有筋性。比如，国内遍地开花的兰州拉面，哪家面馆和面不加盐？即使是吃挂面，一般厂家在加工挂面时也要添加盐，所以煮出来的面汤往往是咸的。这些主食中的钠往往不被人们注意，人们在无意中摄入了不少隐性盐。除了主食，还有一些加工的小食品，如饼干、酱菜、话梅等等都含有一定分量的盐。这些食品的包装上往往就标明含有食用盐，但到底含有多少就不得而知了。这些容易被忽视的隐性盐，同样会影响到高血压患者的血压控制，对身体造成危害。每天吃饭离不开菜肴，凡是菜肴基本都离不开酸、甜、苦、辣、咸这五味。不少人的口味重，喜欢吃咸的，这点偏好北方人多于南方人，东北人更为明显，所以东北地区血压高的患者也最多。医生告诫：口味重对人体毫无益处，应该彻底改变这一不科学、不合理的习惯。其实，所谓隐性盐是相对而言的，在生活中用心留意是不难发现的。比如，街头的早点摊位在为顾客提供稀饭、豆浆的同时，常常会在摊位摆上几碟咸菜或酱菜；还有，做烧饼的小摊会加工出售咸口的烧饼，在面中加盐。有的患者一旦确诊高血压后，高血脂和高血糖也相继被诊断出来。高血压、高血糖和高血脂看似是不同的疾病，其实发病机制有相同之处，都是人体代谢出了问题。医学上将高血压、血糖异常、血脂紊乱和肥胖症等多种疾病在人体内集结的一种状态，称之为代谢综合征。而避免上述疾病发生最简便的方法就是管住嘴，少吃重口味的饭菜，防止摄入过多的钠。在日常饮食中，很多调料都含盐，如酱油、醋、味精等等，甚至有的蔬菜也含有盐的成分，如豆芽、紫菜、海带等等。这些食物中含有的食盐还比较容易让人注意；而一些加工食品中含有的食盐就未必被人们重视了，如干肠、火腿肠、小肚、五香瓜子、薯片等等，加工食品大都属于垃圾食品，多吃无益。有些高盐食物吃起来不一定咸，还有其他味道，如话梅就很甜。因此，单靠味觉分辨这些食物含盐量未必准确。有的人比较懒，做一次菜就弄一大锅，一吃就是两三顿，就成了所谓隔夜菜。隔夜菜中的硝酸盐在微生物的作用下大量还原为亚硝酸盐，成为致癌物，不能再吃。亚硝酸盐含量增加确实是事实，有一定的毒性或致癌作用也不假。但实际上，这种变化被无限夸大了，隔夜菜中的亚硝酸盐的含量还是相当低的，有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱冷藏，隔夜菜中的亚硝酸盐含量在24小时之后约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以，每天吃少量的隔夜菜完全无需担心致癌问题。不过，与刚烹调的食物相比，隔夜食物的食品安全风险确实更大一些。其实，不仅隔夜菜有所谓亚硝酸盐问题，新鲜蔬菜存放不当，也有亚硝酸盐增加问题。不少人有一个懒习惯，那就是习惯于周末出去大肆采购一番，将一周食用的各种蔬菜买好放入冰箱贮存，以便随时加工食用。专家指出，这是一个非常不科学的、不安全的习惯。蔬菜，尤其是叶类蔬菜久存会增加其中的毒性，给人们带来潜在的威胁。这种威胁主要来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌物质亚硝胺，而专家已经确认，亚硝胺是导致人们罹患胃癌的元凶。蔬菜中的硝酸盐主要来自化肥。不少地方的化肥施用不太合理，有的菜农大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量；或是在即将收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。叶类蔬菜，如菠菜、韭菜中的硝酸盐含量较根茎类、茄果类蔬菜更高。根茎类、茄果类蔬菜即使储存期长一些也没有叶类蔬菜这么明显的问题。储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且蔬菜中的营养素也会随之流失。试验证明，在30℃的房间存放24小时，叶类蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。在市场上购买蔬菜应挑选新鲜的、水灵的，不要贪图便宜购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期也最好不超过3天。已经发黄、萎蔫，尤其是开始腐烂的蔬菜最好不要食用。