美国俄勒冈大学的科学家们最近研究发现，蔬菜中所含的维生素C能够保证人体内维生素E的含量保持正常水平，而维生素E则是保护肺部免受香烟中有害物质侵袭的重要成分之一。科学家专门针对烟民进行研究表明，维E在保护肺部免受香烟中自由基侵害过程中起着至关重要的作用。研究人员发现，在尼古丁作用下，人体中维E也可转化为一种毒素。而有了充足的维C，人体内已毒化了的维E便可以迅速恢复到其正常状态，但如果在维C缺失条件下，维E恢复到正常状态的现象不会发生。研究显示，维生素C和E只有共同作用才能达到保护烟民肺部免受毒物侵害的目的，而把维生素C和E隔离起来便不会产生这种防护作用。