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三、膳食构成要多样

这60吨的食物，我们希望在构成上，种类[文]越多越好，吃的越杂越好。假设某家庭每天[章]吃的蔬菜基本就是老四样：青椒、土豆、白[来]菜、黄瓜，天天如此，月月如此，如果有一[自]天我们检测出来黄瓜中有“四聚氰胺”，那[湖]么这个家庭面临的风险会很大。

而另一家庭，吃的蔬菜不仅种类更多，还经[南]常变化，今天吃青椒、土豆、黄瓜、白菜，[长]明天吃蒜苗、油菜、西兰花、西红柿，后天[沙]西葫芦、豆角、蘑菇、茭白等，这样下来，[中]即便某种蔬菜中检出了有害物，但这个家庭[医]受到的危害要比上一个家庭小许多。

所以，食物多样化、膳食多变化，会把可能[康]存在的风险大大地稀释掉。这个道理好比理[复]财领域的一句名言：不要把鸡蛋全都放在一[理]个篮子里。

四、饮食多样，营养才能均衡

要保证人体的健康，必须充足地摄入各种营[疗]养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素[培]、矿物质、膳食纤维和水，缺少了哪个都不[训]行。我们可以用“木桶理论”来形容人体健[学]康，木桶由代表各种营养素的木板做成，木[习]桶当中盛的水越多，代表人体越健康。任何[网]一种营养素的缺乏，任何一块木板的短缺，[文]都会造成健康的流失。只有每种营养素都适[章]量补充，避免“短板”的出现，才能保证机[来]体的健康，而这就离不开饮食的多样化。

要知道世上没有任何一种或一类食物的营养[自]成分，能够完全符合人体对营养的全部需求[湖]。挑食、偏食都可能造成“补充单一”，而[南]补充单一的后果就是营养失衡，造成一些营[长]养过剩，另一些营养缺乏。

五、饮食多样，营养素互补，可提高吸收利[沙]用率

食物的多样化还可以使营养价值起到互补作用。而通过各种食物的互相搭配，各种食物中的蛋白质互相取长补短，就可以更加接近人体需要，提高吸收利用率，增加其营养价值，即蛋白质的互补作用。在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，这不仅可以调整口感，还十分符合营养科学的原则。上一页123