1、糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖;同时，糙米的微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

2、多吃糙米蔬菜防过敏

相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所[文]困扰。研究发现，这些孩子之所以易受皮炎[章]之苦，与食物选择不当关系密切，如偏食肉[来]、奶、蛋类食品，造成体内红细胞质量降低[自]，缺乏生命活力。由这类低质量红细胞组成[湖]的人体，对自然的适应能力和同化能力都大[南]大削弱，加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从[长]肠壁渗入到血液中去，形成组织胺、羟色胺[沙]等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应而发病[中]。糙米、蔬菜则不同，所供养的红细胞生命[医]力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止上[康]述过敏性皮肤病的发生。

糙米是水稻去除谷壳之后的产物，其表面还[复]有一层皮，含有很多纤维，所以很影响口感[理]。把这层纤维去掉，就得到了精米。去除的[疗]这层东西就是“米糠”，一般占糙米总重量[培]的7%左右。米糠虽然不好吃，但其中含有[训]现代人饮食中很缺乏的膳食纤维，还有相当[学]多的维生素、矿物质以及丰富的抗氧化剂。[习]此外，它还有含量不低的油。这些油主要是[网]不饱和脂肪，与动物油相比，当然算是“健[文]康”的油，对于心血管健康相当有好处。

从营养价值上来看，不好吃的糙米的确比好[章]吃的精米更加健康。因此原本只拿来用作动[来]物饲料的米糠，如今早成了“宝贝”，被开[自]发成各类“糙米”保健食品。日本、中国都[湖]出现品种繁多的用米糠制成的“功能食品”[南]。

不过，学术界对于此类产品的评价却一直有[长]着不同的“声音”。最大的分歧，在于米糠[沙]成分中的无机砷。

水稻生长在水中，因此它富含砷。砷在地球[中]上广泛存在，天然水中更无法避免，不同水[医]质中的砷含量各有高低。大米也是以水稻为[康]主食的人们摄入砷的一大来源。但砷实际上[复]是一种对人体有害无益的半金属元素，尤其[理]是无机砷，曾被科学家称为“第一类致癌物[疗]”，因为砷的致癌性已证据确凿。孟加拉国[培]便曾经发生过几万人砷中毒的事件。

对于人体而言，砷的摄入量越低越好。世界[训]卫生组织制定的相关“安全标准”，是每人[学]每天每千克体重不超过2微克———即一个[习]体重为60公斤的人，每天砷摄入量不应该[网]超过0.12毫克。

那么，水稻中的无机砷含量有多少呢学术文[文]献中显示的测量数值，与水稻产地、种植方[章]式均有关，相对而言，中国大米中的含量还[来]不算高。中国制定的大米中无机砷的含量标[自]准为每千克不超过0.15毫克。考虑到人[湖]们一天吃大米很难超过800克，这个标准[南]应该说比较合理。在大米食用量不大的欧美[长]地区，其实对此并没有作出规定。

一般而言，精米中砷含量较低，糙米中比较[沙]高，而米糠中的含量能够超过精米10倍以[中]上。米糠提取物在提取“有效成分”的同时[医]，自然也把砷给提取了出来。2008年《[康]环境科学与技术》上曾发表过一篇文章，称[复]检测了5种美国和日本市场上的“米糠提取[理]物”中的无机砷含量，结果均达到每千克含[疗]量0.61-1.9毫克。这明显超标了。[培]

“米糠提取物”是各种“米糠保健品”的招[训]牌。研究者说，一般商家推荐消费者每天食[学]用20克左右，也就是说，从中摄取的无机[习]砷总量大概在0.012-0.038毫克[网]之间。虽然这个含量没有超过世界卫生组织[文]制定的“安全标准”，但考虑到人们可能还[章]不得不从其他渠道摄入砷，所以这个量已经[来]足以引起人们的重视。

当然，糙米中的砷含量并不比精米高太多，而糙米中的维生素、矿物质、抗氧化剂等对于健康有积极作用，到底是吃糙米还是吃精米，其实也取决于个人在“利益”和“风险”之间如何权衡。