醋腌洋姜的方法大家掌握的怎样呢？还没完全掌握的朋友请在看下。

醋腌洋姜洋姜，学名菊芋，为菊科植物。可生产出风味独特的保健食品。一、工艺流程原料处理出晒初腌去卤水复腌切片漂洗调味杀菌二、加工要点1、原料预处理原料先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎，用清水再冲洗后置于竹筐中沥干。2、出晒将漂洗干净的原料摊于

洋姜，学名菊芋，为菊科植物。可生产出风[文]味独特的保健食品。醋腌洋姜的方法

一、工艺流程

原料处理→出晒→初腌→去卤水→复腌→切[章]片→漂洗→调味→杀菌

二、加工要点

1、原料预处理原料先用清水洗净，弃除杂[来]质及腐、伤、烂、霉变块茎，用清水再冲洗[自]后置于竹筐中沥干。

2、出晒将漂洗干净的原料摊于竹架或干净[湖]的水泥板上，摊匀摊薄，让阳光直晒。上、[南]下午各翻动一次，直至手捏柔软，一般晒2[长]天。

3、初腌按每100kg鲜洋姜加盐8kg[沙]分层腌制，约20cm厚为一层，每层撒盐[中]，层层压实，约留总加盐量的20%撒顶层[医]，而后用石块压紧腌70天。

4、去卤水初腌后待洋姜变软，产生香气时[康]即可捞出，除去卤水。

5、复腌再按初腌方法腌制，但要求缸口密[复]闭，以免漏气。腌30天，即为半成品。

6、切片漂洗复腌后的洋姜横切成片状，厚[理]0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6小[疗]时，再捞出沥干。

7、调味将0.5%干草加水煮沸40分钟[培]，加入以级酱油30%，初盐8%，味精0[训].8%，山梨酸钾0.05%，趁热装入已[学]装有洋姜的四旋瓶中。

8、杀菌在85℃水浴中杀菌40分钟，即为成品。