泡馍是陕西最富盛名的美食，一碗热乎乎的泡馍让人垂涎三尺。精细的烹制、醇厚的料味、汤汁肥而不腻、营养丰富。现在，在家也能亲手制作羊肉泡馍，看看小编的介绍吧。

【材料】面粉250g、羊肉片250g

【辅料】酸菜150g、粉丝50g

【调料】食盐适量、葱15g、姜2片、生[文]抽1勺、香菜10g、水100g、胡椒粉[章]少量

【做法】

Step1：将250g面粉和100g水[来]加入盆中，揉成稍硬的面团，饧10分钟;[自]揉成团后放在盆中盖上精致5分钟，这样面[湖]对团就会变光滑。

Step2：揉好的面团切成大小适当的剂[南]子，一般擀成1公分厚的圆饼;放入无加油[长]的锅中烙，至两面都上色后即可，然后放到[沙]砧板上切成1.5公分见方的小方块备用。[中]

Step3：将150g酸菜的叶片掰下，[医]洗净后挤去多余的水分，用刀切成细丝备用[康];将羊肉片放在盆内解冻;将葱切花、姜切[复]成片、香菜切成小段;粉丝用冷水泡软。

Step4：在锅内烧热食用油，放入葱姜[理]爆香，再加入酸菜丝，炒匀后加入生抽等味[疗]料;放入两碗高汤(清水亦可)，以大火烧[培]开。

Step5：以小火煮2分钟后，放入粉丝[训]、羊肉和馍丁，再加入食盐、胡椒粉等调味[学]，待羊肉变色即可，最后加入香菜搅匀后熄[习]火。

Step6：将锅内的面食放到碗中，撒上[网]一些葱花，美味的羊肉夹馍就完成了。

据说红焖羊肉最早出现在1988年，一位[文]姓李的老先生退休后利用一间临路的房开的[章]的饭庄，开张没多久就生意红火风靡牧野，[来]因为红焖羊肉肉嫩、味鲜、汤醇，不久便红[自]遍中原，闯进京都。

那么红焖羊肉该如何做呢

下面我们来介绍下红焖羊肉的做法：

一、材料：羊后腿肉、胡萝卜、盐、十三香[湖]、黄酒、老抽、姜、八角、花椒、干辣椒、[南]山奈、草果、鸡精等适量。

二、做法：

1、将羊肉剁成块后，灼水，然后沥干水分[长];将胡萝卜切块;

2、在砂锅中用少量的油，把姜、八角、花[沙]椒、山奈、草果、辣椒等调料炒香;

3、然后加入灼水后的羊肉，均匀翻炒，并[中]加入少了黄酒，以去除腥味;

4、再放入老抽炒匀，然后加盐和十三香再[医]加水焖至八成熟;

5、另取一锅用油将切好的胡萝卜加盐炒匀[康];

6、最后将焖好羊肉加入胡萝卜的锅中再加[复]少量的水煮，直至胡萝卜熟透收干水分，加[理]入鸡精调味即可。

红焖羊肉的做法基本相同，不过调料可以根[疗]据个人喜好适当更改，比如还可以用下列材[培]料做红焖羊肉：羊肉或羊排、白萝卜、土豆[训]、葱、姜、蒜、料酒、辣椒酱和生抽、大料[学]、桂皮、香叶、红枣、枸杞等。首先将羊肉[习]、白萝卜、土豆切块;然后将羊肉灼水后沥[网]干水分备用;接着在锅中热油，用葱段、姜[文]片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入[章]料酒，翻炒3分钟，再加入辣椒酱和生抽，[来]再炒至羊肉上色后盛入砂锅中，加入大料、[自]桂皮、香叶和清水继续烧，直至水沸腾后撇[湖]去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆[南]块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟即可[长]。

注意红焖羊肉有三讲究“一讲肉，二讲料，[沙]三讲汤”，所谓“讲肉”就是所用的羊肉是[中]整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊[医]上脑、三叉等，同时羊肉必须保证鲜嫩，可[康]选用肉质柔软的豫东羊，且体重最好在13[复]—15斤左右;所谓“讲料”是指佐料多种[理]，不仅可以有效地去除膻味，而且增加香味[疗];而“讲汤”则是指用大羊主骨、敲主骨油[培]温火熬制而成，这样的汤味鲜可口。

虽然羊肉美味有营养，但是羊肉属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。