又到了新鲜玉米大量上市的季节。众所周知，玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。

每百克玉米含叶酸12微克，是大米的3倍；钾为238～300毫克，是大米的2.45～3倍；镁为96毫克，是大米的3倍；并含有谷胱甘肽、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂，因此，玉米具有多种保健作用。

玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米[文]染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质（胡[章]萝卜素的一种），它们虽然不是营养素，但[来]作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能[自]够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老[湖]年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于[南]视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老[长]化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏[沙]的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至[中]会导致失明。而叶黄素和玉米黄质凭借其强[医]大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有[康]害光线，保持黄斑的健康。但需要注意的是[复]：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质[理]，而白玉米中却没有。所以，出租车司机、[疗]中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应[培]多吃一些黄色的玉米。

玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶[训]黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱[学]甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使[习]其失去活性并通过消化道排出体外，它又是[网]一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由[文]基失去作用，是人体内最有效的抗癌物；玉[章]米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物[来]的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡[自]；而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一[湖]方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起[南]到预防癌的作用；而玉米中的叶黄素还能够[长]预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米[沙]黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。

玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量[中]因子（GTP）的组成物，是可增强胰岛素[医]作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有[康]助于血糖的调节。

饮食提示：

在做玉米（米查）粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。这是因为玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为避免这种情况，最好是在煮玉米（米查）粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处。