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好处7：“生理活性”

大豆皂苷通过增加SOD的含量，清除自由[文]基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。[章]大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直[来]接对毒细胞作用，免疫调节人体机能，还可[自]以破坏仲瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合[湖]成。大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引[南]起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。[长]

大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化[沙]、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它[中]在药物方面应用的广泛前景。

好处8：“磷酶之谜”

大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的[医]常量营养素。但是，医学界过去一直认为肌[康]醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，[复]使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六[理]磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收[疗]，可是它能抑制结肠癌的发生。

肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆[培]含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预[训]防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增[学]强了大豆能预防结肠癌的信心。

好处9：“固醇传寄”

动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植[习]物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物[网]是胆汁酸，有害健康。

植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争[文]中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不[章]仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。[来]

好处10：“酶素奇功”

豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种[自]被称为蛋白酶抑制素的物质，如果当饲料被[湖]动物生吃，会影响蛋白质消化，专家们认为[南]这是麻烦的东西。美国纽约大学一位学者通[长]过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑[沙]制皮肤癌、膀肚癌，对乳腺癌的抑制效果更[中]明显，可达50%。另有报告说，蛋白酶抑[医]制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能[康]发挥抑制功效。

好处11：“预防耳聋”

年龄超过60岁以上的老人，听力减退患老[复]年性耳聋的人不少。营养专家认为，人体补[理]充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证[疗]耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退[培]。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。[训]因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋[学]。

好处12：“预防中风”

中风的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的[习]主要病因和病理基础，美国医学界对200[网]0名美国中年人调查发现，高血压患者的尿[文]中尿钠增加尿钾减少.这表明高血压患者的[章]膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量[来]过少，因此必须摄入高钾食物，促使体内过[自]多的钠盐排泄。

富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都对维护人体健康起到不可小看的作用。上一页12