(一)三七药膳以中医药的理论为基础，注重辨证论治煞费苦心食结合是中医的传统疗法，为综合治疗中的一种重要方法

三七药膳是以中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说为基础，结合本草学理论，采用辨证论治的方法进行调整补养的治疗方法。中医认为，人体是一个人机的整体，人现自然界也是一个有机的整体，人体内的阴阳应平衡，气血应调和，以保证人体的健康。人类生活于自然界，禀受天地阴阳之气而生，应与自然界的气候、环境的变化相适应。但由于气候的异常变化，过度的劳累，精神压力太大，饮食不节制等到诸多因素，很容易使气、血、阴、阳平衡失调又不能自行恢复则产生疾病。同样，生于大自然的各种动、植物也禀受天地阴阳之气而生，具有四气、五味，与药品的药性一样，食物也具有食性。用食物、药物的偏性来调节人体的气、血、阴、阳的失衡，即是三七药膳食疗之根本所在。

三七药膳应在辨证论治的指导下选用对症的[文]中药、食物才能取得预期的效果，只有在正[章]确的辨证基础上，明了不同食用者的病变所[来]在，有针对性地选用不同的药膳，才能达到[自]目的。在运用辨证论治原则的时候还应注意[湖]四时气候、地理环境对人的生理、病理的影[南]响，在不同的季节选用不同的三七药膳。春[长]宜升补，春季阳气初生，大地复苏，万物生[沙]发向上，骨肝脏，应根据春季的特性，因势[中]利导，应用升补之法。充分调动人体的阳气[医]，使气血调和。夏宜清补，夏季炎热，火邪[康]炽盛万物繁茂，内应心脏，应根据夏令之时[复]，人体脏腑气血旺盛，采用清淡、清热之品[理]调节人体阴阳气血。长夏宜淡补，长夏时值[疗]夏、秋之际，天热下降，地湿上蒸，湿热相[培]缠，内应脾脏，应根据长夏之时采用淡渗之[训]品，利湿健脾以达到气血生化有源。秋宜不[学]补，秋季阳气收剑，阴气滋长，气候干燥，[习]内应肺脏，此时五脏刚从夏季旺盛的代谢中[网]舒缓过来，应进行阴阳平衡的滋补，以调节[文]夏季脏腑功能的失调。冬宜温补，今季天气[章]寒冷，阳气深藏内应肾脏，此时应根据冬季[来]封藏的特点，以温热大补之品来滋补人体气[自]血阴阳之不足，使脏腑的气血旺盛，适应自[湖]然界的变化。一年四季，不论何时，都必须[南]重视保养脾胃之气。俾胃为后天之本，气血[长]生化之源，只有脾胃的消化吸收功能好，药[沙]膳才能充分吸收、转化。

(二)三七药膳以传统的烹调艺术不手段

药膳的主要原料是药物和食物。它必须寓药[中]于食，寓性于味，融药物功效与食物美味于[医]一体。因此，它也就必须经精湛的烹调艺术[康]为手段，借助炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒[复]、卤、烧等中国传统的烹调方法。同时，按[理]患者身体的需要进行中药的调补、选料。对[疗]所选项用的中药应根据药物的不同，采用不[培]同的炮制、加工方法及分离提取方法，以保[训]证制成的药膳既具有一般美食的色、香、味[学]、形，又可要享受美味的同时达到治病、保[习]健和强身的目的。

(三)三七药膳以治病、保健和强身为目的[网]

食用一般膳食的主要目的是为了消除饥饿，维持生存，增强体质，促进健康和获得一种物质享受。服用一般药物的目的则是为了治疗疾病。而食用三七药膳，除上述两个目的兼而有之外，其最主要的目的还是为了使有病者得到治疗，体弱者得以增进健康，健康者得以更加强壮。