苦瓜又名凉瓜，其营养成分丰富，包含碳水化合物、钾、钠、磷、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等。还含有膳食纤维、苦瓜素、苦瓜苷等物质。研究发现，苦瓜苷和苦味素能增进食欲。此外，苦瓜中维生素C含量很高，维生素C可以预防坏血病、防止动脉粥样硬化、增强机体免疫力、保护心脏等作用。

苦瓜的吃法有多种，最常见的做法有干煸、炒等，这些做法容易破坏其中的维生素。苦瓜也可以凉拌，将苦瓜去瓤，切成丝或片，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，根据自己的喜好，可以拌出多种口味的凉菜。

莴苣，可以分为叶用莴苣，又称春菜、生菜[文]；以及茎用莴苣，又称莴笋、香笋。莴苣的[章]营养成分也很多，包括碳水化合物、胡萝卜[来]素、维生素B1、维生素B2、维生素C，[自]钙、磷、铁、钾、镁等微量元素和膳食纤维[湖]。莴苣中还含有的一种芳香烃羟化脂，对于[南]消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作[长]用。

莴笋适用于烧、拌、炝、炒等，也可用它做[沙]汤和配料等。焯莴苣时一定要注意时间和温[中]度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软[医]，失去清脆的口感。莴苣下锅前挤干水分，[康]可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度讲，不[复]要挤干水分，因为这样会丧失水溶性维生素[理]。

油麦菜含有丰富的矿物质和维生素。油麦菜[疗]胡萝卜素含量比莴笋高高1.4倍，钙含量[培]高两倍，铁含量高33%。

油麦菜可以用来凉拌，也可蘸各种调料生食[训]。它还可炒食，可涮食，具有独特的风味。[学]由于油麦菜对乙烯过敏，因此储藏时应尽量[习]远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。[网]

除了上边说到的苦味菜，还有很多其他的苦[文]味菜，如苦菜、苦笋等，都是适宜在夏季食[章]用的。夏天吃点“苦”，有利于身体健康。[来]但苦味菜虽好，也要适量食用，否则就过犹[自]不及了。

编辑：程淑燕