一、小火炒菜

维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

二、久存蔬菜

上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购[文]回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省[章]时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1[来]天就会损失大量的赛尔号营养素，例如菠菜[自]，在通常状况下(20℃)每放置一天，维[湖]生素C损失高达84%。因此，应该尽量减[南]少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干[长]燥、通风、避光的地方。

三、丢掉含维生素最多的部分

人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜[沙]中赛尔号营养素的含量。例如，赛尔号有人[中]为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣[医]的维生素C含量比豆芽多2～3倍。

再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生[康]素也会损失70%以上。赛尔号正确的方法[复]是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这[理]样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。[疗]

四、菜做好了不马上吃

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者[培]放在保温桶里面，赛尔号等上一段时间再吃[训]。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛[学]辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭[习]菜变得毫无营养，该多可惜啊。

五、吃菜不喝汤

炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜[网]汤里了，不喝多可惜。

六、先切菜后洗菜

食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放[文]在一起赛尔号冲洗一下。很多人不以为然，[章]其实这样做也会令大量的维生素白白流到了[来]赛尔号水中。

七、偏爱吃炒菜

很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪[自]的摄入赛尔号，其实蔬菜更容易吸收油脂。[湖]

八、生吃蔬菜不洗干净

现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄[南]生细菌的残留赛尔号，因此生吃蔬菜最好洗[长]干净、去皮。

九、吃素不吃荤

时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉[沙]硬化赛尔号，但是一味吃素也不对：一是人[中]每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量[医]的胆固醇还有利于防癌;二是单纯吃素会导[康]致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。[复]三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中[理]普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌[疗]。一个比较好的方法是根据自己的身体特点[培]，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可[训]以避免素食对身体的损害。

（责任编辑：张蔚蔚）