鸽肉用以食疗最早载于唐代的《食疗本草》。祖国医学认为，鸽肉味咸性平、无毒，有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、祛风解毒之功，主治虚羸、消渴、妇女血虚经闭等症。

中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为鸽肉能壮体补肾、健脑补神、提高记忆力;能降低血压、调整血糖;能养颜美容，使皮肤洁白细嫩。鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。故民间有“一鸽胜九鸡”的说法。由于鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。

现代人对鸽子的食法有很多种，其中“武汉[文]鸽子汤”较为著名。原料为鸽子一只，山药[章]一段，黑木耳2～3朵，鹌鹑蛋6～7个;[来]调料有姜片、大葱段、料酒及红枣3个，枸[自]杞少许。鸽子洗净，放入滚水里面，加点料[湖]酒，去血，捞出，洗净;放入姜片、葱段、[南]枸杞、红枣小火炖1.5小时;山药削皮，[长]切L刀块，泡发黑木耳，煮鹌鹑蛋，剥壳;[沙]用筷子刺一下，鸽肉烂时放入鹌鹑蛋和黑木[中]耳;小火炖20分钟，放入山药，再炖到山[医]药酥烂，加盐、鸡精调味即可。

炖汤的鸽子买稍微老一点的;红枣、枸杞适[康]量;辅料可根据自己喜好加减，或者放入菌[复]菇类;超市卖的炖鸽子汤专用药材包，最好[理]一包分几次用，不然药味太浓。本汤适用于[疗]一般人补养。　再介绍一种“香酥鸽子”。原材料为净鸽子[培]2只，生姜、葱白、肉桂、花椒、大茴香、[训]小茴香、绍酒、精盐、植物油各适量。鸽子[学]先用精盐、绍酒揉搓，再加葱白、生姜、肉[习]桂、花椒、大茴香、小茴香，上笼蒸烂，拣[网]去香料、生姜、葱白;锅上火放油烧热，投[文]入鸽子炸至表皮酥脆，捞出装盘即成。本吃[章]法尤其适宜孕晚期贫血的孕妇经常食用。

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