第七节饮食养生

《汉书?郦食其传》说：“民以食为天”，这说明饮食是保证生存不可缺少的条件。每个人只要活着就要吃，但是，人为什么要吃、应该怎样吃？这却不是每个人都知道的。

吃是生命活动的表现，是健康长寿的保证，[文]“安谷则昌，绝谷则危”；只有足食，才能[章]乐业，“安民之本，必资于食”。因此，饮[来]食不仅维系着个体的生命，而且关系到种族[自]的延续，国家的昌盛、社会的繁荣、人类的[湖]文明。如果说，过去由于穷困，人们不得温[南]饱，营养不良，那么，在今天，人民生活水[长]平显著提高，绝大数人衣温食饱，营养不良[沙]状况有了很大改善，但是营养不平衡的问题[中]却日益突出了。由中国预防医学中心主持的[医]1982年中国营养调查的情况表明，在饮[康]食中，热量摄取虽然达到供给数量的标准，[复]但是蛋白质的人均日摄入量却只有67克，[理]处于供给标准的低水平。摄入的钙、核黄素[疗]、维生素A则明显低于供给标准。尤其突出[培]的是青少年摄入的热量、蛋白质均低于供给[训]标准。这就是说，绝大多数人虽然有能力实[学]现温饱，但是饮食结构不合理，营养供给不[习]平衡。有些人尽管口袋里有钱，但是由于不[网]会科学调料饮食，仍然会造成营养不良。据[文]有关部门对21个省市11万婴儿调查，佝[章]偻病发病率达32％以上，其中有些省达到[来]50％以上。对3万名城市儿童调查，缺铁[自]性贫血患儿达40％。在新疆南部，曾经流[湖]行一种癞皮病，每到春季，全身皮肤溃烂，[南]到瓜果蔬菜上市后，这种病就不治而愈了。[长]调查发现，这是由缺乏尼克酸引起的。但是[沙]，营养过度也不好，如美国目前膳食的特点[中]是动物性食品多，油脂量高，食糖量大，谷[医]类食物少。1974年美国平均每人每日摄[康]入热能3350千卡，蛋白质101克，油[复]脂158克，谷类食物仅占总热量的42％[理]，而动物性蛋白质占蛋白质的70％。这种[疗]营养过多的膳食，对美国人民的健康带来了[培]不良影响，如高血压、冠心病的发病率高等[训]等。我国随着独生子女政策的实施，父母舍[学]得在孩子身上花钱，结果使孩子摄入过量的[习]蛋白、脂肪和糖分，造成体内蛋白质、脂肪[网]过剩，出现了许多体重超标的胖子。据统计[文]，1991年仅北京市儿童中体重超标准的[章]小胖子就已占儿童总数的5％。所有这一切[来]，不都在向人们表明，我们必须重视饮食养[自]生吗？明代大医药学家李时珍曾说过：“饮[湖]食者，人之命脉也”，这是千真万确的。养[南]生，必须首先从饮食做起，真正懂得吃的科[长]学和方法。

第一课合理调配

人吃单一食物是不能维持身体健康的，因为[沙]有些必需的营养素，如一些必需脂肪酸、氨[中]基酸和某些维生素等，不能由其他物质在体[医]内合成，只能直接从食物中取得。而自然界[康]中，没有任何上一种食物，含有人体所需的[复]各种营养素。因此，为了维持人体的健康，[理]就必须把不同的食物搭配起来食用。

我国人民早就认识到了这一点。如《黄帝内[疗]经》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为[培]益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气[训]。”“谷肉果菜，食养尽之。”这就全面概[学]述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面，[习]是饮食的主要内容，并且指出了它们在体内[网]起补益精气的主要作用，人们必须根据需要[文]，兼而取之。但目前在我国的一些地方，尤[章]其是广大农村，人们只有吃饱、吃好的概念[来]，而所谓“吃好”，主要是指吃鸡鸭鱼肉奶[自]等中高档荤腥食品或味道好的食品。他们很[湖]少知道人体需要什么营养素，那些食品含有[南]什么养分，应当怎样搭配为平衡膳食。例如[长]，营养学要求早餐必须摄入足够的营养，特[沙]别是要有一定量的蛋白质和脂肪。但是，我[中]国绝大多数居民都是早餐“凑合”。198[医]8年上海华东医院作了200户居民家庭调[康]查，发现其中50％的家庭的早餐完全没有[复]动物蛋白或大豆蛋白。一些机关、学校、工[理]厂食堂的早餐也往往是稀饭、馒头、咸菜，[疗]很少供应优质蛋白食品。一些学校学生，由[培]于早餐质量太差，常常在第三节课就产生饥[训]饿感，听课效率下降。

现代营养学把食物分成两大类：一类主要是[学]供给人体热能的，叫热力食品，也叫主食，[习]在我国主要是粮食；另一类是副食，主要是[网]更新、修补人体的组织，调节生理机能的，[文]又叫保护性食品，如豆制品、蔬菜、食油等[章]。以从事轻体力劳动、65公斤体重的成年[来]男子为例，每天吃主食1斤、动物性食品2[自]两、豆类食品1两、蔬菜1斤、食用油4钱[湖]，便可接近营养平衡。主食的种类很多，它[南]们所含氨基酸、维生素、无机盐的种类和数[长]量又互不相同，故不能只用一种粮食作主食[沙]，应做到粗细粮合理搭配，干稀搭配。副食[中]中的肉类、蛋类、奶类、鱼类、海产类、豆[医]类和蔬菜等，都能提供丰富的优质蛋白质和[康]人体必需的脂肪酸、磷脂、维生素、钙、磷[复]、镁、碘等重要营养素，对人体健康起着非[理]常重要作用。但副食在营养上也各有长短，[疗]因此，也应搭配食用和变换食用。中国营养[培]学会1991年曾向我国人民推荐过目前几[训]年间的膳食构成标准，按平均每人每月计算[学]，应摄取如下食品：粮食类28．4斤，薯[习]类6斤，干豆类2斤，乳类4斤，蛋类1斤[网]，鱼虾类1斤，蔬菜类24斤，水果类1．[文]6斤，肉类3斤，植物油半斤。以上说明，[章]饮食的种类多种多样，所含营养成分各不相[来]同，只有做到使各种食物合理搭配，才能使[自]人体得到各种不同的营养，以满足生命活动[湖]的需要。

此外，根据中药学的理论，还应注意食物的[南]配伍问题。食物的配伍分协同与颉颃两方面[长]。在协同方面又分相须、相使，在颉颃方面[沙]分为相反、相杀、相畏和相恶。这些知识对[中]于我们调配饮食也是很重要的。

所谓相须，是指同类食物相互配伍使用，可起到相互加强的功效，如百合炖秋梨，共奏清肺热、养肺阴之功效。所谓相使，是指以一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物功效得以加强，如姜糖饮，温中和胃的红糖，增强了温中散寒生姜的功效。所谓相反，是指两种食物合用，可能产生不良作用，如柿子忌茶，白薯忌鸡蛋。所谓相杀，是说一种食物能减轻另一种食物的不良作用。所谓相恶，是指一种食物能减弱另一种食物的功效。所谓相畏，是指一种食物的不良作用能被另一种食物减轻，如扁豆的不良作用（可引起腹泻、皮疹等）能被生姜减轻。