三秋亦即农历九月，这一段闲话，引起了黛玉的乡思。黛玉生在扬州，贾府原居金陵，她们口中的“南方”指的正是江南苏杭一带。每年农历的九、十月份，是桂花开得正盛的时候，在那个时节，江南的城市，空气里几乎到处都弥漫着甜甜的桂花香，汹涌浓烈，又风流蕴藉。白居易就曾在《忆江南》里叹道，最忆是杭州，山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头，何日更重游?
桂花是性寒的花木，秋意渐浓时节开得最盛。探春说黛玉“不脱南边人的话”，即指他们搬到了北方之后，节气早了，到了九月，桂花早已凋谢。同样道理，长在广州的桂花树，要一直到十一月时才会懒懒洋洋地开将起来。比起江南来，这里的桂花零零星星，不成规模;而广州的秋天其实也是转瞬即逝的，夏天拖得太久，秋风起了没几天又恨不得就入了冬。什么金桂秋菊、明月清风统统是昙花一现的景致。
好在，我们有别的方法留住秋天。早在屈原[文]《楚辞?九歌》中就有记载。后东汉班固的[章]《汉书?礼乐志》中也有“尊桂酒，宾入乡[来]”一说。古人都知道，趁着桂花还在盛开的[自]时候，酿造桂花酒，制作桂花蜜，泡制桂花[湖]茶，及至做各种糕点、羹汤。桂花入口的那[南]一瞬间，整个秋天就仿佛又回来了。林清玄[长]在《温一壶月光下酒》里，写过邻居送了他[沙]一瓶桂花蜜，他用来泡了一杯冰水，“坐在[中]阳台上，从前木栅院子的那棵桂花好像还魂[医]了，香气穿越时空和整个城市而流了过来，[康]暗香浮动，惊鸿照影。”
特别值得一提的小贴士是，桂花与藕粉是一[复]对极为合得来的搭档。在很多桂花菜点中，[理]用到糖桂花就必然用到藕粉，即便你不确知[疗]具体做法，做甜点时将这两样搭配在一起也[培]绝对错不到哪里去。具体原因我没有考证过[训]，但我想，湘云将荷香桂子并提，因两样都[学]是清幽静雅之物，而藕是莲的茎，想来这种[习]搭配也是不会错的罢。
■桂花山药
桂花蜜
(照搬林清玄记录的做法)原料，酸梅，蜂[网]蜜做法：
1.新鲜桂花，用矿泉水泡半个小时，把表[文]面的浮尘去掉。
2.捞出来用矿泉水再冲几遍，稍稍晾干，[章]同时把新鲜完好的桂花分拣出来。
3.把桂花在玻璃罐中放到半罐，另把酸梅[来]肉剥下，撕成片，放入桂花罐中，最后以蜂[自]蜜倒满罐子，用蜡密封，十五天后就可食用[湖]，越陈越香。用来泡水、泡茶，做糕点都可[南]以。
桂花酒
原料60克，白酒500毫升
做法，密封贮存，每日摇荡1次，7日后即[长]成。桂花酒还有药用功效，胃痛发作时，取[沙]10毫升，炖热温服，可即时缓解。
桂花戚风蛋糕卷
原料5个，糖桂花40g，牛奶50ml，[中]色拉油45ml，低筋面粉100g，发酵[医]粉1/4茶匙,蛋白五个，糖粉60克，塔[康]塔粉1/4茶匙
做法：1.蛋黄与糖桂花搅拌均匀
2.加入牛奶和油，继续搅拌均匀。
3.低筋面粉过筛，加入蛋黄混合物中，轻[复]轻的，慢慢搅拌均匀。
4.蛋白加发酵粉和糖粉(糖粉分三次加入[理])打到湿性发泡。
5.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀后，[疗]倒入剩余的蛋白霜中，混合均匀，搅拌均匀[培]。
6.把面糊倒入垫上油纸的烤盘中，震动几[训]下，使大气泡消失。
7.烤箱预热180度，中下层烤15分钟[学]，出炉，迅速倒扣烤架上，揭去油纸，一边[习]揭一边往里面卷，直至全部卷好。
8.待放凉后，用很薄很锋利的刀切开，这[网]样的切口会很漂亮。
桂花糖藕
原料、糖桂花适量、糯米四两、藕两节、藕[文]粉适量
做法：1.糯米在做之前需洗净后用冷水浸[章]泡12个小时左右，如果时间紧可改用温水[来]浸泡。
2.先将藕刮皮洗净，从一端切下两厘米长[自]左右的一节，然后往里装米。用糯米装藕洞[湖]是一件需细心做的事，特别是一节藕中较长[南]的一端，因为米要装实装满才效果好。最后[长]用牙签帮忙塞漏处。
3.将两端都装满糯米后，盖上切下的一端[沙]成原整根藕样，用牙签插上固定住封口。
4.藕段放入冷水，煮开后加冰糖(也可以[中]用红糖，颜色更好看)改小火慢煮，再煮1[医]到2小时后关火，关火前半个小时放入糖桂[康]花。
5.晾凉后切片，煮藕剩下的汁用藕粉勾个[复]薄芡，淋上即可。
桂花糖芋苗
原料30克，小芋苗500克，冰糖30克[理]，藕粉、食碱各适量
1.小芋苗洗净，煮五分钟后剥皮切块待用[疗]。
2.锅中加水，放入一点点食碱，再加入小[培]芋苗煮20分钟。加入碱的作用是使芋苗更[训]快软糯，并且能煮出漂亮的紫红色。如果没[学]有食碱，放一点点食用小苏打也可以。
3.加入红糖，再用藕粉和糖桂花勾芡即可[习]。 一天十颗枣，一辈子不显老 专家 小心面瘫 女性血虚分5种情况调养 最简单的判断自己体质方法 脸上长斑 因为穿太少？ 别进入“气血”认识误区 冬季更讲究“吃骨补骨” 其实萝卜不是“土人参” 按压三穴 快速检测糖尿病 泡脚秘方 泡出你的精气神
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桂花山药
原料，糖桂花，藕粉做法：1.将山药刨皮[文]，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响[章]口感。
2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，[来]隔水蒸20分钟至熟透。
3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘[自]稠状，浇在山药上即可。
藕粉桂花糕
原料300克，粘米粉200克，白砂糖1[湖]00克，植物油、藕粉、糖桂花适量1.糯[南]米粉和粘米粉混合，慢慢加入水混合成比较[长]粘稠的粉浆。
2.拌入糖桂花，搅拌成粘稠适度的粉浆，[沙]然后倒入抹好油的模具内，放入开水锅内大[中]火蒸20分钟左右。
3.稍微晾凉后，将桂花糕扣出，浇上糖桂[医]花藕粉汁即可。
桂花栗子粥
原料100克，米150克，糖桂花少许
做法：1.栗子蒸熟，碾碎，放入米中一起[康]煮粥。
2.至粥成后，加入糖桂花，焖二十分钟即[复]可。
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