谈到牛奶加热，可能有朋友会说，加热还可以杀菌消毒、确保安全。大多数情况下，其实这并不成立。加热的确是牛奶杀菌的有效方法，但是通常我们喝牛奶要么从厂家直接订，要么去超市买，最终喝的都是包装牛奶，主要包括UHT奶或者巴氏奶两种。这类牛奶在出厂前就已经采取了严格的杀菌消毒措施，加上真空包装工艺，在保质期内是无需担心安全的，开封后直接喝就行，“二次加热”可以说并无必要。

当然，如果是极少数来源不明、未经检测的“生鲜奶”，的确存在一定的安全健康风险，例如乳菌落总数、体细胞超标，甚至异物、疫病、污染的可能。对这种牛奶，即使煮沸后再喝，也仍然是有风险的，建议大家谨慎购买，优先选择来源明确、知名大厂家生产的牛奶产品。

牛奶加热，的确会让牛奶的营养价值降低。[文]牛奶中的很多营养物质，比如维生素、蛋白[章]质和生物活性物质等成分，都对高温比较敏[来]感，容易在加热的过程中被破坏。加热的温[自]度越高、时间越长，破坏就越严重。特别是[湖]有些朋友会将牛奶倒入锅中直接煮沸，或者[南]放入微波炉中高温加热，这会导致牛奶的营[长]养价值大打折扣。

实验证明，牛奶一旦被加热到60℃以上，[沙]营养成分就开始被破坏。当加热到100℃[中]以上时，很多蛋白质成分会发生变性反应，[医]维生素也会大量流失。特别是生物活性成分[康]，堪称牛奶中的精华，剧烈加热后很容易被[复]破坏殆尽。为了口感而牺牲营养，喝失去生[理]物活性物质的“死牛奶”，得不偿失。

可能有朋友会好奇，牛奶中的生物活性物质[疗]有什么神奇之处呢，为什么说它是牛奶的精[培]华？实际上，牛奶中含有乳酪蛋白、乳清蛋[训]白、活性免疫球蛋白、乳铁蛋白等数百种生[学]物活性因子，它们具有激活机体免疫反应、[习]抵抗病原入侵、维护身体健康等重要作用。[网]小牛犊如果喝不到牛妈妈的奶、不能及时摄[文]入牛奶中的生物活性物质，甚至无法顺利站[章]起来，生物活性物质的重要性由此可见一斑[来]。

所以加热牛奶时，应该避免直接煮沸、微波[自]加热等方式，尽量采用温和的加热方法。

在这里，给习惯喝热牛奶的朋友们推荐一种[湖]“隔水加热法”：先将热水倒入碗中静置，[南]然后另取一个杯子，将牛奶开封后倒入杯中[长]，最后将杯子放到碗里，靠热水自然加热5[沙]分钟，即可直接饮用。沸水的最高温度是1[中]00℃，如果先将热水静置一会儿，等温度[医]降到70℃-80℃再放入奶杯，可以有效[康]避免过度加热。

牛奶是大自然给予我们最慷慨的馈赠之一。[复]根据自己口味习惯，选择最科学的方式来喝[理]牛奶，享受它的营养与美味吧！

编辑：程淑燕