研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。

黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富!

虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不[文]同。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用[章]。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、[来]小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄[自]豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用[湖]。

下面介绍几种绿豆芽、黄豆芽的常见食疗方[南]：

泌尿系感染：

泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时[长]，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，[沙]加白糖适量，代茶饮服。

支气管炎：

绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，[中]洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用。[医]

便秘：

绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加[康]入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。[复]

痔疮 便血：

黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30[理]克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后[疗]根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。

咳嗽痰黄：

如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿[培]痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆[训]芽500克，陈皮10～15克，加入适量[学]水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、[习]利小便、滋润内脏之功。

(编辑：珊珊)