荷包蛋在煎的时候由于某些原因剪出来的鸡蛋会有些发黑，色泽肯定会大打折扣。那么，荷包蛋为什么发黑？荷包蛋发黑能吃吗？荷包蛋为什么发黑应该是以下几个原因：1、火开大了，导致烧焦。2、锅没有洗干净，粘上了锅底垢。3、因为铁锅主要由铁组成，而在煮鸡蛋的时候铁被氧化变黑，附在鸡蛋上边，随之鸡蛋变黑。4、鸡蛋坏掉了。蒸鸡蛋为什么发黑第一，鸡蛋不新鲜了，有变质的嫌疑。第二，你的碗是金属的，或者有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，所以就会变黑的。第三，蒸制的时间过长，而且火候过大。蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟，小火蒸3分钟即可。蒸鸡蛋注意事项注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：?1.蛋和水的比例约为1：2；?2.要加温水并与蛋液充分搅匀；?3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；?4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。?鸡蛋发黑能吃吗如果是烧焦的鸡蛋，是不能吃的，蛋白质焦了吃了有害。不过谷物类焦了貌似没什么问题，好像有个偏方说烧焦的饭锅巴吃一点可以消食积呢。