红茶在全球年产茶叶量约占80%，同时也是消费最广的茶叶，除了口感和香气足，更适合搭配其他食物，受到不少人喜爱。红茶跟绿茶有何不同红茶和绿茶最大的不同在于制茶程序与发酵度。绿茶属于不发酵茶类，采摘后直接杀菁、干燥制成，去除青臭味，保留鲜绿清爽风味。红茶属全发酵茶，制作过程不经杀菁就直接「萎凋」，去除茶菁中多余的水份，再透过「揉捻」的程序，破坏茶叶的组织细胞，使得各类茶多酚、儿茶素及酵素的茶汁释出。而接下来「发酵」是制作红茶最重要的关键步骤，就是让茶叶中的各种茶多酚藉由空气中的氧气进行酵素氧化作用，此程序又称「渥红」，红茶的红汤红叶就是在这个程序中完成的;最后的「干燥」程序，就是利用高温烘焙，迅速钝化酵素的活性，去除茶叶中的水分使其定形，保存红茶最佳风味。5步骤分辨红茶好坏1.看外型：选择红茶建议先观察干茶的干燥程度、条型是否紧实、色泽是否乌黑油润，若是过于潮湿、灰暗或是叶梗、渣沫、杂质含量过多就不太好。2.闻香气：冲泡前，建议先闻干茶香气，最重要的是避免霉味、焦味、杂味或草菁味;冲泡后，可以打开壶盖或用茶杯，细闻冲泡后的茶叶香气，是否呈现特殊香气。3.详茶色：一般来说，好的红茶茶汤会呈亮红或琥珀色，且清澈明亮，如果在杯子边缘呈金币黄色光圈(Golden

Ring)者更属佳品。反之，茶汤水色呈现黯淡者则不佳。4.尝滋味：红茶的口感，主要是红茶中的儿茶素与胺基酸成分决定，儿茶素影响茶汤中的苦涩味，胺基酸则影响红茶的甘甜程度。红茶喝起来味浓不涩、回甘甜爽者为最优，若苦涩又酸者就属劣质品。5.观茶底：冲泡后，全发酵的红茶茶底多呈现红铜、红褐色为主，新鲜茶底其外观和色泽为均匀明亮，陈旧茶则颜色黯沉生硬，过多细碎的茶粉则表示品质不佳。??