一般本地人把黄颡鱼叫做嘎鱼,夏季饮食以煲鱼汤最为常见。除此之外,嘎鱼怎么做最好吃?日常闲暇时可以根据嘎鱼的做法大全在家练练厨艺。嘎鱼怎么做最好吃嘎鱼炖茄子所属菜系:东北菜制作手法:炖菜品口味:咸鲜菜品类型:热菜制作方法:主料:嘎鱼、茄子。配料:香葱末。调料“盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净,茄子用手撕成条,炒勺上火,放入油烧至六七成热时放入嘎鱼,轻炸一下捞出,留底油,葱、姜、大料炝锅,放入炸好的嘎鱼,烹料酒、酱油,加老汤,烧开,放入茄子,一起炖熟时撒香菜末,出勺盛入碗中即可。提示:此菜半汤半菜,味鲜汤浓。嘎鱼的做法大全嘎鱼豆腐汤小嘎鱼4条(约300g) (也叫“黄蜡丁、黄颡鱼”、或用其它新鲜河鱼)豆腐(最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐)1块(约400g)、杭白菜1棵(约200g)、老姜1块(约30g)、油2茶匙(10ml)、白葡萄酒1汤匙(15ml)、盐2茶匙(10g)、白胡椒1茶匙(5g)做法:小嘎鱼(黄蜡丁)整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分,用白葡萄酒腌制10分钟。 老姜去皮,切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。 煮锅(最好是砂锅)擦干内外,加入油,用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟,不时翻面。 直接在煮锅中加入沸水(约800ml),改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸,改小火加锅盖慢炖。 约需要20分钟,鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色,加入杭白菜段改中火再煮3分钟。 调入盐和白胡椒粉即可。酱焖嘎鱼的做法主料嘎鱼3条辅料葱段适量、姜丝适量蒜片适量、豆瓣酱适量蒸鱼豉油适量、蚝油适量酱油适量、香菜适量步骤1. 将嘎鱼去鳃去内脏,冲洗干净备用。2. 葱切段、姜切丝、蒜切片。3. 用到的调料准备好。4. 锅内注油烧热,放葱姜蒜爆香。5. 放入两匙豆瓣酱炒出香味。6. 注入适量清汤。7. 放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。8. 将嘎鱼放进去大火烧开后,转中小火慢炖。9. 大约二十分钟左右,汤汁逐渐收浓,撒上香菜即可关火。食用嘎鱼小贴士1. 嘎鱼无鳞,肉身细腻,所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖,直接下锅焖即可。2. 因为鱼很嫩,下锅后最好就不要再翻动鱼身了,容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做,没有经验,中间翻动了两次,结果就像图片上看着那样,鱼身有点破破烂烂的了。当然,不影响口感哈,只是造型不好看而已。3. 做鱼的酱料根据自己的口味来定,爱吃辣的可以放辣酱,也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的,完全用酱料来做,但最好不要只用一种酱,那样做出来的味道会有点单一。4. 最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油,目的是为了提色,让菜看起来更加有光泽。