美食营养师证试题答案解析

1、问题：什么是营养？

答案：营养是指食物中所含的各种化学物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，它们对人体的生长、发育、健康和生命活动具有重要作用。

2、问题：什么是营养素？

答案：营养素是指食物中具有特定生理功能，能被人体吸收利用的物质，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。

3、问题：什么是蛋白质的营养价值？

答案：蛋白质的营养价值主要体现在其氨基酸组成上，人体需要20种氨基酸，其中有9种是必需氨基酸，人体不能自行合成，必须从食物中摄取，蛋白质的营养价值主要取决于其氨基酸的组成是否能满足人体的需要。

4、问题：什么是膳食纤维？

答案：膳食纤维是指食物中不被人体消化酶分解，但可以被人体吸收利用的多糖类物质，膳食纤维对人体具有重要的生理功能，如促进肠道蠕动，预防便秘，降低血糖和血脂，预防肠癌等。

5、问题：什么是维生素？

答案：维生素是人体必需的微量有机化合物，人体不能自行合成，必须从食物中摄取，维生素在人体内具有特定的生理功能，如参与能量代谢，维持神经系统正常运作，保护视力，抗氧化等。

6、问题：什么是矿物质？

答案：矿物质是人体必需的无机元素，人体不能自行合成，必须从食物中摄取，矿物质在人体内具有重要的生理功能，如构成骨骼和牙齿，维持体液平衡，参与神经传导，参与酶的活性等。

7、问题：什么是营养标签？

答案：营养标签是指在食品包装上标注的食品营养成分表，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、钠等主要营养成分的含量，通过阅读营养标签，消费者可以了解食品的营养成分，选择适合自己的食品。

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